تونكاتسو

تونكاتسو هو شريحة لحم خنزير مغطاة بالطحين وبيض مخفوق وفتات بانكو، ثم تُقلى في زيت عميق حتى تصبح ذهبية اللون. وهو من أشهر أطباق يوشوكو اليابانية، أي أطباق الطهي على الطريقة الغربية التي تكيّفت في اليابان خلال عصر ميجي.

ما هو فعلياً

الشريحة عبارة عن قطعة لحم خنزير من الخاصرة أو من الفيلية بدون عظم، تُطرق أو تُشرط لتصبح طرية، ثم تُغمس في طحين القمح وتُغطى بـالبيض المخفوق، وأخيراً تُكسى بـبانكو خشن. تُقلى في زيت عميق حتى يصبح القشر ذهبياً ويبقى الوسط مطهواً بالقدر المطلوب. تُترك الشريحة لترتاح لفترة قصيرة، ثم تُقطَّع عرضياً عكس اتجاه الألياف، وتُقدَّم مع ملفوف مفروم ناعماً. الصلصة كثيفة وحلوة ولاذعة قليلاً، وتشبه في طعمها صلصة وورسيسترشاير، وتُضاف على المائدة. ويُقدَّم معها عادةً الأرز والحساء الياباني بالميسو والمخللات.

يُخلط تونكاتسو أحياناً مع أطباق يابانية مقلية أخرى مغطاة بالفتات. فـكاتسودون هو الشريحة نفسها مطهوة مع البيض والبصل فوق الأرز، وليست شريحة مستقلة. أما كاتسو الدجاج فيُصنع من الدجاج بدلاً من لحم الخنزير، وكوشيكاتسو عبارة عن قطع صغيرة من مكونات متنوعة تُنظم على أعواد ثم تُقلى. أما تونكاتسو فهو تحديداً النسخة المصنوعة من لحم الخنزير.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع الشريحة إلى شرائح طويلة وتُرتَّب في الطبق، مع الملفوف المفروم على الجانب.
• يُؤكل مع صلصة تونكاتسو، إما تُسكب على الشرائح المقطعة أو تُقدَّم في وعاء صغير للغمس.
• يُصاحبه أرز مطهو بالبخار وحساء ميسو وخضراوات مخللة.
• يُؤكل أحياناً مع الخردل أو السمسم المطحون كتوابل اختيارية.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع القطعة بوضوح بوصفها لحم خنزير من الخاصرة أو من الفيلية، واذكروا أنها مغطاة بالبانكو ومقلية في زيت عميق.
• اذكروا مسببات الحساسية: القمح (الطحين والبانكو)، والبيض، والصويا والقمح الموجودان في الصلصة.
• وضّحوا ما إذا كانت الشريحة تُقدَّم مع صلصة تونكاتسو، وما إذا كان الملفوف مشمولاً.
• قدّموا نسخة بالدجاج (كاتسو الدجاج) كبديل إذا لم يُستخدم لحم الخنزير، واذكروها بوضوح باسمها.