ቶንካትሱ

ቶንካትሱ በዱቄት፣ በተደበደበ እንቁላልና በፓንኮ ዳቦ ፍርፍር ተሸፍኖ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በዘይት የተጠበሰ የአሳማ ስጋ ቁራጭ ነው። ከጃፓን ዮሾኩ ምግቦች (በምዕራባውያን ዘይቤ የተላመዱ የጃፓን ምግቦች) መካከል በጣም ከሚታወቁት አንዱ ነው፤ ይህም በሜይጂ ዘመን በጃፓን የተላመደ የምዕራባውያን አሰራር ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቁራጩ አጥንት የሌለው የአሳማ ወገብ ወይም የአሳማ ለስላሳ ክፍል ቁራጭ ሲሆን፤ ለስላሳ እንዲሆን ተደቁሶ ወይም ተቆርጦ፣ በየስንዴ ዱቄት ተነክሮ፣ በየተደበደበ እንቁላል ውስጥ ተነክሮ፣ እና በሸካራ ፓንኮ ተሸፍኖ ይዘጋጃል። ቅርፊቱ ወርቃማ እስኪሆን፣ መሃሉም ልክ እስኪበስል ድረስ በዘይት ይጠበሳል። ቁራጩ ለአጭር ጊዜ ይረፋል፣ በፋይበሩ ላይ ተቃርኖ ይቆረጣል፣ እና በጥሩ ተቆርጦ በተከተፈ ጎመን ይቀርባል። ሾርባው ወፍራም፣ ጣፋጭና ጎምዛዛ ቡናማ ሾርባ ሲሆን ከዎርሴስተርሻየር ሾርባ ጋር ይመሳሰላል፤ በጠረጴዛ ላይ ይጨመራል። ሩዝ፣ ሚሶ ሾርባና የተቀቡ አትክልቶች ብዙውን ጊዜ አብረው ይቀርባሉ።

ቶንካትሱ ከሌሎች የጃፓን በዳቦ ፍርፍር ከተሸፈኑ ቁራጮች ጋር ብዙ ጊዜ ይደባለቃል። ካትሱ-ዶን ተመሳሳይ ቁራጭ ከእንቁላልና ከሽንኩርት ጋር በሩዝ ላይ ተቀቅሎ የሚቀርብ እንጂ የተለየ ቁራጭ አይደለም። የዶሮ ካትሱ ከአሳማ ይልቅ ዶሮ ይጠቀማል፣ ኩሺካትሱ ደግሞ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ትናንሽ ቁርጥራጮች በስኩዌር ተወግተው የሚጠበሱበት ምግብ ነው። ቶንካትሱ ራሱ በተለይ የአሳማ ስሪት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በሳህን ላይ ተዘርግቶ፣ ከጎኑ የተከተፈ ጎመን ይቀመጣል።
• ከቶንካትሱ ሾርባ ጋር ይበላል፤ ሾርባው በተቆረጠው ቁራጭ ላይ ይፈሰሳል ወይም ለመንከር በትንሽ ሳህን ይቀርባል።
• በእንፋሎት የተቀቀለ ሩዝ፣ ሚሶ ሾርባና የተቀቡ አትክልቶች ጋር ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ እንደ አማራጭ ቅመማ ቅመም ሰናፍጭ ወይም የተፈጨ ሰሊጥ ጋር ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ቁርጡን እንደ የአሳማ ወገብ ወይም የአሳማ ለስላሳ ክፍል ይሰይሙ፣ እና በፓንኮ እንደተሸፈነና በዘይት እንደተጠበሰ ይግለጹ።
• አለርጂ አስነሺዎችን ዘርዝሩ፦ ስንዴ (ዱቄትና ፓንኮ)፣ እንቁላል፣ እና ከሾርባው የሚመጡ አኩሪ አተርና ስንዴ።
• ቁርጡ ከቶንካትሱ ሾርባ ጋር እንደሚቀርብ፣ እና ጎመኑ መካተቱን ይግለጹ።
• አሳማ ጥቅም ላይ ካልዋለ የዶሮ ስሪት (የዶሮ ካትሱ) እንደ አማራጭ ያቅርቡ፣ እና በግልጽ ይሰይሙት።