Tonkatsu

Tonkatsu er en svinekotelett panert i mel, pisket egg og panko-rasp, deretter frityrstekt til gylden. Den er en av de mest kjente japanske yōshoku-rettene, den vestlig inspirerte matlagingen som ble tilpasset i Japan under Meiji-perioden.

Hva det egentlig er

Kotelletten er en benfri svinekam eller svinemørbrad, banket eller skåret inn for å mørne den, dyppet i hvetemel, trukket gjennom pisket egg og dekket med grov panko. Den frityrstekes i olje til skorpen er gyllen og midten akkurat gjennomstekt. Kotelletten hviler kort, skjæres på tvers av fibrene og serveres med fint revet kål. Sausen er en tykk, søt og syrlig brun saus, som ligner Worcestershire-saus, og tilsettes ved bordet. Ris, misosuppe og syltede grønnsaker følger vanligvis med.

Tonkatsu forveksles ofte med andre japanske panerte koteletter. Katsu-don er den samme kotelletten kokt med egg og løk over ris, ikke en egen kotelett. Kylling-katsu bruker kylling i stedet for svin, og kushikatsu er små biter av ulike ingredienser som settes på spyd og friteres. Tonkatsu er spesifikt svineversjonen.

Slik serveres det

• Skåret i strimler og anrettet på tallerken, med revet kål på siden.
• Spises med tonkatsu-saus, som skjeises over den skårne kotelletten eller serveres i et lite skålsett til dypping.
• Servert med dampet ris, misosuppe og syltede grønnsaker.
• Ofte spist med sennep eller revet sesam som valgfrie tillegg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kuttet som svinekam eller svinemørbrad, og si at den er panert i panko og frityrstekt.
• List allergener: hvete (mel og panko), egg, og soya og hvete fra sausen.
• Oppgi om kotelletten serveres med tonkatsu-saus, og om kålen er inkludert.
• Tilby en kyllingversjon (kylling-katsu) som variant dersom det ikke brukes svin, og oppgi den tydelig.