ٹونکاٹسو

ٹونکاٹسو سور کا ایک کٹلیٹ ہے جسے آٹے، پھینٹے ہوئے انڈے اور پینکو بریڈ کرمبز میں لپیٹا جاتا ہے، پھر سنہری ہونے تک گہرے تیل میں تلا جاتا ہے۔ یہ جاپان کے سب سے مشہور یوشوکو پکوانوں میں سے ایک ہے، یعنی وہ مغربی طرز کا کھانا جسے میجی دور میں جاپان میں ڈھال لیا گیا تھا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

یہ کٹلیٹ بغیر ہڈی کے سور کی لونڈ یا سور کی ٹینڈرلوئن سے بنایا جاتا ہے، جسے نرم کرنے کے لیے کوٹا یا اوپر سے کاٹا جاتا ہے۔ اسے گندم کے آٹے میں لپیٹا جاتا ہے، پھینٹے ہوئے انڈے میں ڈبویا جاتا ہے اور موٹے پینکو میں لپیٹا جاتا ہے۔ پھر اسے تیل میں گہرا تلا جاتا ہے یہاں تک کہ اوپر کی تہہ سنہری ہو جائے اور اندر کا حصہ بس پک جائے۔ کٹلیٹ کو تھوڑی دیر آرام دیا جاتا ہے، پھر ریشوں کے آڑے رخ کاٹ کر باریک کٹی ہوئی گوبھی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چٹنی ایک گاڑھی، میٹھی اور ترش بھوری چٹنی ہوتی ہے، جو کچھ حد تک ورسٹر شائر طرز کی چٹنی جیسی ہوتی ہے اور کھانے کی میز پر لگائی جاتی ہے۔ عموماً اس کے ساتھ چاول، مِسو سوپ اور اچار بھی ہوتے ہیں۔

ٹونکاٹسو کو اکثر دوسرے جاپانی بریڈ والے کٹلیٹس کے ساتھ الجھا دیا جاتا ہے۔ کاتسو-ڈون وہی کٹلیٹ ہوتا ہے جسے انڈے اور پیاز کے ساتھ چاول پر پکایا جاتا ہے، یہ کوئی الگ کٹلیٹ نہیں۔ چکن کاٹسو میں سور کے بجائے مرغی استعمال ہوتی ہے، اور کوشیکاٹسو مختلف اجزا کے چھوٹے ٹکڑوں کو سیخ میں پرو کر تلا ہوا کھانا ہے۔ ٹونکاٹسو خاص طور پر سور کا ورژن ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کٹلیٹ کو پٹیوں میں کاٹ کر پلیٹ میں سجایا جاتا ہے، ساتھ میں باریک کٹی ہوئی گوبھی رکھی جاتی ہے۔
• اسے ٹونکاٹسو چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو کٹے ہوئے کٹلیٹ پر ڈالی جاتی ہے یا ڈبونے کے لیے چھوٹی پلیٹ میں پیش کی جاتی ہے۔
• اس کے ساتھ بھاپ پر پکے ہوئے چاول، مِسو سوپ اور اچار والی سبزیاں ہوتی ہیں۔
• اکثر اس کے ساتھ اختیاری مصالحے کے طور پر رائی یا پسے ہوئے تل بھی کھائے جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا حصہ سور کی لونڈ یا سور کی ٹینڈرلوئن لکھیں اور واضح کریں کہ یہ پینکو بریڈ میں لپیٹ کر گہرا تلا گیا ہے۔
• الرجین درج کریں: گندم (آٹا اور پینکو)، انڈے، اور چٹنی سے سویا اور گندم۔
• بتائیں کہ کٹلیٹ ٹونکاٹسو چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا نہیں، اور کیا گوبھی شامل ہے۔
• اگر سور کا گوشت استعمال نہ ہو تو چکن ورژن (چکن کاٹسو) بطور متبادل پیش کریں اور اسے واضح نام دیں۔