Tonkatsu

Tonkatsu es una chuleta de cerdo rebozada en harina, huevo batido y pan rallado panko, y luego frita en abundante aceite hasta dorarla. Es uno de los platos yōshoku japoneses más conocidos, la cocina de estilo occidental adaptada en Japón durante el período Meiji.

Qué es realmente

La chuleta es un filete sin hueso de lomo de cerdo o solomillo de cerdo, aplanado o con cortes superficiales para ablandarlo, rebozado en harina de trigo, pasado por huevo batido y cubierto de panko grueso. Se fríe en aceite hasta que la corteza está dorada y el centro apenas cocido. La chuleta reposa brevemente, se corta en rodajas a contrafibra y se sirve con col finamente rallada. La salsa es una salsa marrón espesa, dulce y ácida, similar a la salsa de estilo Worcestershire, que se aplica en la mesa. Suele acompañarse de arroz, sopa de miso y encurtidos.

El tonkatsu se confunde a menudo con otras chuletas japonesas empanadas. El katsu-don es la misma chuleta cocida con huevo y cebolla sobre arroz, no una chuleta distinta. El chicken katsu usa pollo en lugar de cerdo, y el kushikatsu son trozos pequeños de distintos ingredientes ensartados en pinchos y fritos. El tonkatsu es específicamente la versión de cerdo.

Cómo se sirve

• Cortado en tiras y dispuesto en un plato, con col rallada al lado.
• Se come con salsa tonkatsu, que se vierte sobre la chuleta cortada o se sirve en un cuenco pequeño para mojar.
• Acompañado de arroz al vapor, sopa de miso y verduras encurtidas.
• A menudo se come con mostaza o sésamo molido como condimentos opcionales.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el corte como lomo de cerdo o solomillo de cerdo y especifica que lleva empanado de panko y es frito.
• Declara los alérgenos: trigo (harina y panko), huevo, y soja y trigo de la salsa.
• Indica si la chuleta se sirve con salsa tonkatsu y si la col está incluida.
• Ofrece una versión de pollo (chicken katsu) como variante si no se usa cerdo, y nómbrala claramente.