Tonkatsu

Tonkatsu ay isang pork cutlet na binalot sa harina, pinukpok na itlog, at panko breadcrumbs, saka pinirito nang malalim hanggang maging ginintuang kulay. Isa ito sa pinakakilalang yōshoku na putahe ng Japan, ang lutuing may istilong Kanluranin na inangkop sa Japan noong panahon ng Meiji.

Ano ba talaga ito

Ang cutlet ay gawa sa boneless na pork loin o pork tenderloin, pinukpok o hiniwaan ng guhit para lumambot, isinawsaw sa harina ng trigo, ibinabad sa pinukpok na itlog, at binalutan ng magaspang na panko. Pinirito ito sa mantika nang malalim hanggang maging ginintuan ang balat at bahagyang luto pa ang gitna. Saglit itong ipinapahinga, hinihiwa nang pahilis sa hibla, at inihahain kasama ng pinong hiniwang repolyo. Ang sarsa ay makapal, matamis at maasim na kulay-kayumangging sarsa, na katulad ng Worcestershire-style na sarsa, at inilalagay sa mesa. Kadalasang kasama nito ang kanin, miso soup, at mga atsara.

Madalas maikumpara ang tonkatsu sa iba pang binalutan at pinirito na cutlet ng Japan. Ang katsu-don ay ang parehong cutlet na nilaga kasama ng itlog at sibuyas sa ibabaw ng kanin, hindi isang hiwalay na cutlet. Ang chicken katsu ay gumagamit ng manok sa halip na baboy, at ang kushikatsu ay maliliit na piraso ng iba’t ibang sangkap na isinalang sa tuhog at pinirito. Ang tonkatsu mismo ay partikular na ang bersyong baboy.

Paano ito inihahain

• Hinihiwa sa mga piraso at inilalagay sa plato, may hiniwang repolyo sa gilid.
• Kinakain kasama ng tonkatsu sauce, na ibinubuhos sa ibabaw ng hiniwang cutlet o inihahain sa maliit na lalagyan para isawsaw.
• Sinasamahan ng steamed rice (kanin), miso soup, at mga adobong gulay.
• Madalas kainin kasama ng mustasa o giniling na linga bilang opsyonal na pampalasa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang hiwa bilang pork loin o pork tenderloin at sabihing binalutan ng panko at pinirito nang malalim.
• Ilista ang mga allergen: trigo (harina at panko), itlog, at toyo at trigo mula sa sarsa.
• Sabihin kung inihahain ang cutlet kasama ng tonkatsu sauce, at kung kasama ang repolyo.
• Mag-alok ng bersyong manok (chicken katsu) bilang alternatibo kung hindi baboy ang gamit, at ilagay ang pangalan nito nang malinaw.