Tonkatsu

Tonkatsu je bravčový rezeň obalený v múke, rozšľahanom vajci a panko strúhanke, potom fritovaný do zlatista. Patrí medzi najznámejšie japonské jedlá yōshoku, teda západný štýl varenia prispôsobený v Japonsku v období Meidži.

Čo to v skutočnosti je

Rezeň je bezkostná bravčová bedrová časť alebo bravčová panenka, rozbitá valčekom alebo narezaná na povrchu, obalená v pšeničnej múke, namočená do rozšľahaného vajca a obalená v hrubej panko strúhanke. Fritúruje sa v oleji, kým kôrka nezozlátkne a stred je len upečený. Rezeň sa krátko nechá odpočinúť, nakrája sa naprieč vláknami a podáva sa s jemne nastrúhanou kapustou. Omáčka je hustá, sladkokyslá hnedá omáčka podobná omáčke typu Worcestershire, ktorá sa pridáva pri stole. Zvyčajne ho sprevádza ryža, miso polievka a nakladaná zelenina.

Tonkatsu sa často zamieňa s inými japonskými obalenými rezňami. Katsu-don je ten istý rezeň dusený s vajcom a cibuľou na ryži, nie samostatný rezeň. Kura katsu používa namiesto bravčového mäsa kuracie a kušikacu sú malé kúsky rôznych surovín napichnuté na špajdle a vyprážané. Tonkatsu je konkrétne bravčová verzia.

Ako sa podáva

• Nakrájané na prúžky a usporiadané na tanieri, so strúhanou kapustou na boku.
• Konzumuje sa s tonkatsu omáčkou, ktorá sa polieva cez nakrájaný rezeň alebo podáva v malej miske na mačanie.
• Podáva sa s parenou ryžou, miso polievkou a nakladanou zeleninou.
• Často sa je s horčicou alebo nastrúhaným sezamom ako voliteľným korením.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rez ako bravčovú bedrovú časť alebo bravčovú panenku a uveďte, že je obalený v panko a fritovaný.
• Uveďte alergény: pšenica (múka a panko), vajcia a sója a pšenica z omáčky.
• Uveďte, či sa rezeň podáva s tonkatsu omáčkou a či je v cene kapusta.
• Ak sa nepoužije bravčové mäso, ponúknite kuraciu verziu (kura katsu) ako variant a jasne ju pomenujte.