Тонкацу

Тонкацу е свинска котлетка, панирана в брашно, разбито яйце и панко трохи, след което се пържи в дълбоко масло до златисто. Това е едно от най-известните японски ястия йошоку, кухнята в западен стил, адаптирана в Япония по време на периода Мейджи.

Какво е всъщност

Котлетата е от свинско филе или свинска шунка без кост, разбита или набраздена, за да омекне. Овалва се в пшенично брашно, потапя се в разбито яйце и се панира в едър панко. Пържи се в дълбоко масло, докато кората стане златиста, а вътрешността е точно готова. Котлетата се оставя за кратко да почине, нарязва се напречно на влакната и се поднася с фино нарязано зеле. Соусът е гъст, сладко-кисел кафяв сос, подобен на уорчестършърския, който се добавя на масата. Обикновено към ястието се поднасят ориз, мисо супа и туршия.

Тонкацу често се бърка с други японски панирани котлети. Катсу-дон е същата котлетка, задушена с яйце и лук върху ориз, а не отделна котлетка. Пилешкият катсу се прави от пилешко месо вместо свинско, а кушикацу са малки парчета различни продукти, нанизани на шишчета и пържени. Самото тонкацу е конкретно свинският вариант.

Как се сервира

• Нарязана на ленти и подредена в чиния, със зеле отстрани.
• Яде се със сос тонкацу, който се полива върху нарязаната котлетка или се сервира в малка купичка за потапяне.
• Придружава се с варен ориз, мисо супа и туршия от зеленчуци.
• Често се яде с горчица или стрит сусам като незадължителни добавки.

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта като свинско филе или свинска шунка и отбележете, че е паниран в панко и пържен в дълбоко масло.
• Посочете алергените: пшеница (брашно и панко), яйца, а също соя и пшеница от соса.
• Посочете дали котлетката се сервира със сос тонкацу и дали зелето е включено.
• Предложете пилешка версия (пилешки катсу) като вариант, ако не се използва свинско месо, и я наименувайте ясно.