Tonkatsu

Tonkatsu to kotlet wieprzowy obtoczony w mące, roztrzepanym jajku i bułce panko, a następnie smażony na głębokim tłuszczu do złotego koloru. Jest to jedno z najbardziej znanych japońskich dań yōshoku, czyli kuchni w zachodnim stylu zaadaptowanej w Japonii w okresie Meiji.

Czym to naprawdę jest

Kotlet to bezkostna polędwica wieprzowa lub schab wieprzowy, lekko rozbity lub nacięty, by zmiękczyć mięso, obtoczony w mące pszennej, zanurzony w roztrzepanym jajku i oblepiony grubą panko. Smaży się go na głębokim tłuszczu, aż skórka będzie złocista, a środek dopiero się zetnie. Po krótkim odpoczynku kotlet kroi się w poprzek włókien i podaje z drobno posiekaną kapustą. Sos to gęsty, słodko-kwaśny sos brązowy, podobny do sosu w stylu Worcestershire, dodawany przy stole. Zwykle towarzyszą mu ryż, zupa miso i kiszonki.

Tonkatsu bywa mylony z innymi japońskimi panierowanymi kotletami. Katsu-don to ten sam kotlet duszony z jajkiem i cebulą na ryżu, a nie osobny kotlet. Chicken katsu przygotowuje się z kurczaka zamiast wieprzowiny, a kushikatsu to małe kawałki różnych składników nanizane na patyczki i smażone. Tonkatsu to natomiast konkretnie wersja wieprzowa.

Jak się to podaje

• Pokrojony w paski i ułożony na talerzu, z kapustą z boku.
• Podawany z sosem tonkatsu, który polewa się pokrojony kotlet lub serwuje w małej miseczce do maczania.
• Z ryżem na parze, zupą miso i marynowanymi warzywami.
• Często z musztardą lub prażonym sezamem jako opcjonalnymi dodatkami.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę cięcia: polędwica lub schab wieprzowy, i zaznacz, że kotlet jest panierowany w panko i smażony w głębokim tłuszczu.
• Wypisz alergeny: pszenica (mąka i panko), jaja oraz soja i pszenica z sosu.
• Zaznacz, czy kotlet podawany jest z sosem tonkatsu i czy kapusta jest w zestawie.
• Zaproponuj wariant z kurczakiem (chicken katsu), jeśli nie używa się wieprzowiny, i nazwij go wyraźnie.