豚カツ

豚カツは、小麦粉、溶き卵、粗めのパン粉を衣としてまとい、きつね色になるまで揚げた豚肉のカツレツです。明治時代に日本で発展した洋食、つまり西洋風の料理を日本人の好みに合わせて改良したものの中で、最もよく知られた一品です。

実際には何か

カツには骨を取り除いた豚ロースまたは豚ヒレ肉を使います。肉は叩くか切り込みを入れて柔らかくし、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、粗いパン粉をまとわせます。衣がきつね色になり、中心にほどよく火が通るまで油で揚げます。揚げたあとは少し休ませ、繊維を断つように切り分け、千切りにしたキャベツを添えて供します。ソースは、ウスターソースに似た、とろりとして甘酸っぱい茶色のもので、テーブルで好みの量をかけます。通常はご飯、味噌汁、漬物が一緒に出されます。

豚カツは、ほかの日本のパン粉焼き料理とよく混同されます。カツ丼は同じカツを卵と玉ねぎと一緒に煮て、ご飯の上にのせた料理で、別種のカツではありません。チキンカツは豚肉の代わりに鶏肉を使い、串カツは様々な食材を串に刺して揚げた小さなものです。豚カツとは、特に豚肉を使ったものを指します。

提供のしかた

• 短冊状に切って皿に盛り、千切りキャベツを添えます。
• 豚カツソースを切ったカツの上にかけるか、小皿に入れて好みでつけて食べられるようにします。
• 白いご飯、味噌汁、漬物を添えます。
• 任意の調味料として、からしや、すりつぶした煎り胡麻を添えることがよくあります。

メニューへの書き方

• 部位を豚ロースまたは豚ヒレと明記し、パン粉をつけて揚げたものであることを示します。
• アレルゲンを表示します：小麦（小麦粉とパン粉）、卵、そしてソースに含まれる大豆と小麦。
• カツにとんかつソースが付くかどうか、キャベツが付くかどうかを明記します。
• 豚肉を使わない場合は、チキンカツなどの鶏肉版を別の選択肢として用意し、明確に名称を示します。