Tonkatsu

Tonkatsu – tai kiaulienos kotletas, pamirkytas miltuose, plaktame kiaušinyje ir panko džiūvėsiuose, po to giliai keptas iki auksinės spalvos. Tai vienas žinomiausių japoniškų yōshoku patiekalų – vakarietiško stiliaus virtuvė, pritaikyta Japonijoje Meidži laikotarpiu.

Kas tai iš tikrųjų

Kotletas – tai be kaulo kiaulienos nugarinė arba kiaulienos filė, išplaktas arba įpjautas, kad būtų minkštesnis, pamirkytas kvietiniuose miltuose, paskui – į plaktą kiaušinį ir paneliuotas stambiais panko džiūvėsiais. Kepamas gausiame aliejuje, kol paviršius taps traškus ir auksinis, o vidus vos iškeps. Kotletas trumpai palaikomas ilsėtis, supjaustomas skersai pluošto ir patiekiamas su smulkiai sušiaudintais kopūstais. Padažas – tirštas, saldus ir rūgštokas rudas padažas, panašus į Vorčesterio padažą, dedamas prie stalo. Paprastai patiekiamas su ryžiais, misos sriuba ir marinuotomis daržovėmis.

Tonkatsu dažnai painiojamas su kitais japoniškais paneliuotais kotletais. Katsu-don – tas pats kotletas, troškintas su kiaušiniu ir svogūnais ant ryžių, o ne atskiras patiekalas. Vištienos katsu gaminamas iš vištienos, o ne kiaulienos, o kushikatsu – tai įvairių produktų mažieji gabalėliai, nunerti ant iešmelių ir kepti. Pats tonkatsu – tai konkrečiai kiaulienos versija.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas juostelėmis ir išdėliotas lėkštėje, šalia – sušiaudinti kopūstai.
• Valgomas su tonkatsu padažu, kuris užpilamas ant supjaustyto kotleto arba pateikiamas mažame indelyje įmerkimui.
• Patiekiamas su garintais ryžiais, misos sriuba ir marinuotomis daržovėmis.
• Dažnai valgomas su garstyčiomis arba smulkintais sezamais kaip papildomais prieskoniais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pjūvį kaip kiaulienos nugarinę arba kiaulienos filė ir paminėkite, kad patiekalas paneliuotas panko džiūvėsiais ir giliai keptas.
• Išvardykite alergenus: glitimas (miltai ir panko), kiaušiniai, o iš padažo – soja ir kviečiai.
• Nurodykite, ar kotletas patiekiamas su tonkatsu padažu, ir ar įskaityti kopūstai.
• Jei kiaulienos nenaudojama, pasiūlykite vištienos variantą (vištienos katsu) ir aiškiai jį pavadinkite.