Тонкацу

Тонкацу — це свиняча котлета, обвалана в борошні, збитому яйці та грубих сухарях панко, а потім смажена у великій кількості олії до золотистої скоринки. Це одна з найвідоміших страв японської кухні йошоку, тобто європейського стилю приготування, адаптованого в Японії в період Мейдзі.

Що це насправді

Котлета виготовляється зі шматка свиняче корейки або свинячої вирізки без кістки. Її відбивають або роблять неглибокі надрізи, щоб м’ясо стало ніжнішим, обвалюють у пшеничному борошні, занурюють у збите яйце і обкачують у грубих панко. Смажать у олії, поки скоринка не стане золотистою, а всередині м’ясо лише прожариться. Готову котлету ненадовго залишають відпочити, потім нарізають поперек волокон і подають із тонко нашаткованою капустою. Соус — густий, солодко-кислуватий коричневий, схожий на вустерширський, його додають за столом. Зазвичай до страви подають рис, місо-суп і соління.

Тонкацу часто плутають з іншими японськими котлетами в паніровці. Катсу-дон — та сама котлета, тушкована з яйцем і цибулею поверх рису, а не окрема страва. Курячий катсу готують із курки замість свинини, а кушікацу — це дрібні шматочки різних інгредієнтів, нанизані на шпажки та смажені. Сам тонкацу — це саме свиняча версія.

Як подають

• Нарізану смужками та викладену на тарілці, поруч із нашаткованою капустою.
• З соусом тонкацу, який поливають на нарізану котлету або подають в невеликій піалі для занурення.
• Із відвареним рисом, місо-супом і солоними овочами.
• Часто з гірчицею або змеленим кунжутом як додатковими приправами на вибір.

Як зазначити в меню

• Вкажіть відруб як свиняча корейка або свиняча вирізка та зазначте, що страва в паніровці панко й смажена у фритюрі.
• Перелічіть алергени: пшениця (борошно та панко), яйця, а також соя і пшениця із соусу.
• Вкажіть, чи подається котлета із соусом тонкацу і чи входить капуста до порції.
• Якщо замість свинини використовується курка, запропонуйте варіант курячого катсу і чітко назвіть його.