Tonkatsu

Tonkatsu on sealihakotlett, mis on kaetud jahu, munalöömaga ja panko riivsaiaga ning seejärel friteeritud kuldpruuniks. See on üks tuntumaid jaapani yōshoku roogasid, lääne stiilis köögist kohandatud Jaapanis Meiji ajastul.

Mis see tegelikult on

Kotlett on luuvaba pöörmiku või sealifilee lõik, mis on mureda struktuuri saamiseks löödud või sisse lõigatud, kastetud nisujahu, munalöömasse ja jämedasse pankosse. Seda friteeritakse õlis, kuni kooriku värv on kuldne ja keskosa parasjagu küpsenud. Kotletti lastakse hetkeks puhata, seejärel lõigatakse see kiudude suhtes risti viiludeks ja serveeritakse peeneks riivitud kapsaga. Kaste on paks, magus ja hapukas pruun kaste, mis sarnaneb Worcestershire'i tüüpi kastmega ja mida lisatakse lauas. Selle kõrvale serveeritakse tavaliselt riisi, misosuppi ja marineeritud köögivilju.

Tonkatsu'd aetakse sageli segi teiste jaapanipäraste paneeritud kotlettidega. Katsu-don on sama kotlett, mis hautatakse riisi peal koos muna ja sibulaga, mitte eraldi kotlett. Chicken katsu valmib kanaliha, mitte sealiha abil ning kushikatsu on väikesed erinevatest koostisosadest valmistatud tükid, mis torgatakse vardasse ja friteeritakse. Tonkatsu on spetsiifiliselt sealihaversioon.

Kuidas seda serveeritakse

• Viiludeks lõigatud ja taldrikule asetatud, kõrval riivitud kapsas.
• Süüakse tonkatsu-kastmega, mida valatakse viilutatud kotletile peale või serveeritakse väikeses kausis dipikastmena.
• Serveeritakse koos aurutatud riisi, misosupi ja marineeritud köögiviljadega.
• Sageli süüakse vabatahtlike lisanditena sinepi või riivitud seesamiseemnetega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage lõige pöörmikuks või sealifileeks ning märkige, et see on panko-riivsaiaga paneeritud ja friteeritud.
• Loetlege allergeenid: nisu (jahu ja panko), munad ning sojal ja nisul põhinev kaste.
• Märkige, kas kotlett serveeritakse tonkatsu-kastmega ja kas kapsas on kaasas.
• Kui sealiha ei kasutata, pakkuge variandina kanaversiooni (chicken katsu) ja nimetage see selgelt.