Tonkatsu

Tonkatsu je vepřový řízek obalený v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance panko, poté smažený do zlatava. Patří k nejznámějším japonským jídlům yōshoku, tedy západnímu stylu vaření, který se v Japonsku adaptoval v období Meidži.

Co to doopravdy je

Řízek je z bezkostního vepřového karé nebo vepřové panenky, rozklepaný nebo naříznutý, aby změkl, obalený v pšeničné mouce, namočený do rozšlehaného vejce a obalený hrubou strouhankou panko. Smaží se v oleji, dokud je kůrka zlatavá a střed jen propečený. Řízek se krátce nechá odpočinout, nakrájí se napříč vláken a podává se s jemně nakrájeným zelím. Omáčka je hustá, sladká a kyselá hnědá omáčka podobná omáčce ve stylu Worcestershire, přidává se na stole. Obvykle k ní patří rýže, miso polévka a nakládaná zelenina.

Tonkatsu se často zaměňuje s jinými japonskými panírovanými řízky. Katsu-don je stejný řízek dušený s vejcem a cibulí na rýži, nejde tedy o samostatný řízek. Kuřecí katsu se připravuje z kuřecího masa místo vepřového a kushikatsu jsou malé kousky různých surovin napíchnuté na špejli a usmažené. Tonkatsu je konkrétně verze z vepřového.

Jak se to podává

• Nakrájené na proužky a naaranžované na talíři, s nakrájeným zelím vedle.
• Podává se s omáčkou tonkatsu, která se nalévá na nakrájený řízek nebo se servíruje v malé misce k namáčení.
• Doplněno vařenou rýží, miso polévkou a nakládanou zeleninou.
• Často se podává s hořčicí nebo mletým sezamem jako volitelným kořením.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte řez jako vepřové karé nebo vepřovou panenku a napište, že je obalený v panko a smažený.
• Uveďte alergeny: pšenici (mouka a panko), vejce, a sóju a pšenici z omáčky.
• Uveďte, zda je řízek podáván s omáčkou tonkatsu a zda je součástí zelí.
• Pokud se nepoužívá vepřové, nabídněte jako variantu kuřecí verzi (kuřecí katsu) a jasně ji pojmenujte.