Tonkatsu

Tonkatsu ni kipande cha nyama ya nguruwe kilichopakwa unga wa ngano, yai lililopigwa na makombo ya mkate wa panko, kisha kukaangwa kwa mafuta mengi hadi kiwe cha rangi ya dhahabu. Ni mojawapo ya vyakula maarufu vya Kijapani vya yōshoku, yaani upishi wa mtindo wa Magharibi uliobadilishwa nchini Japani wakati wa kipindi cha Meiji.

Kwa kweli ni nini

Kipande hicho ni nyama ya nguruwe isiyo na mfupa kutoka kwenye kiuno (pork loin) au nyama laini (pork tenderloin), iliyopigwa au kukatwa mistari midogo ili kuifanya laini, kisha kupakwa unga wa ngano, kutumbukizwa kwenye yai lililopigwa, na kufunikwa na panko mbichi. Hukaangwa kwa mafuta mengi hadi ukoko uwe wa dhahabu na katikati kiwe kimeiva. Kipande hupumzishwa kwa muda mfupi, hukatwa kwa kupitisha kisu kinyume na nyuzi za nyama, na hutolewa pamoja na kabichi iliyokatwakatwa vizuri sana. Mchuzi ni mchuzi mnene wa kahawia wenye ladha tamu na chachu kidogo, unaofanana na mchuzi wa aina ya Worcestershire, na huwekwa mezani wakati wa kula. Wali, supu ya miso na achari kwa kawaida huambatana nayo.

Tonkatsu mara nyingi huchanganywa na vipande vingine vya Kijapani vilivyopakwa unga. Katsu-don ni kipande kilekile kilichochemshwa pamoja na yai na kitunguu juu ya wali, si kipande tofauti. Chicken katsu hutumia kuku badala ya nguruwe, na kushikatsu ni vipande vidogo vya viungo mbalimbali vilivyotobolewa kwenye vijiti na kukaangwa. Tonkatsu yenyewe ni toleo la nguruwe pekee.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande virefu na kupangwa kwenye sahani, pamoja na kabichi iliyokatwakatwa upande.
• Huliwa na mchuzi wa tonkatsu, ambao humwagwa juu ya kipande kilichokatwa au kuwekwa kwenye bakuli dogo kwa ajili ya kuchovya.
• Huambatana na wali uliochemshwa, supu ya miso na mboga za achari.
• Mara nyingi huliwa na haradali au ufuta uliosagwa kama viungo vya hiari.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja sehemu ya nyama kama kiuno cha nguruwe (pork loin) au nyama laini (pork tenderloin), na eleza kwamba imepakwa panko na kukaangwa kwa mafuta mengi.
• Orodhesha viambato vinavyoweza kusababisha mzio: ngano (unga na panko), mayai, na soya na ngano kutoka kwenye mchuzi.
• Eleza kama kipande kinatolewa na mchuzi wa tonkatsu, na kama kabichi imo.
• Toa toleo la kuku (chicken katsu) kama mbadala ikiwa nguruwe hatumiki, na litaje wazi.