டோன்கட்சு

டோன்கட்சு என்பது மாவு, அடித்த முட்டை மற்றும் பாங்கோ பிரெட் தூள் ஆகியவற்றில் பூசப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கப்படும் பன்றி இறைச்சி கட்லெட் ஆகும். மெய்ஜி காலத்தில் ஜப்பானில் தழுவிக்கொள்ளப்பட்ட மேற்கத்திய பாணி சமையல் வகையான யோஷோகு உணவுகளில் இது மிகவும் அறியப்பட்ட ஒன்றாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

கட்லெட் என்பது எலும்பில்லாத பன்றி இடுப்பு இறைச்சி அல்லது பன்றி மென் இறைச்சி துண்டாகும். மென்மையாக்குவதற்காக அதை தட்டையாக்கி அல்லது கீறல்கள் போட்டு தயார் செய்கிறார்கள். பின்னர் அதை கோதுமை மாவில் பிரட்டி, அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, கரகரப்பான பாங்கோ தூளில் பூசுகிறார்கள். மேலோடு பொன்னிறமாகவும் உள்ளே பதமாகவும் வேகும் வரை எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. கட்லெட்டை சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு, இழைகளுக்கு குறுக்காக நறுக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கிய முட்டைக்கோசுடன் பரிமாறுகிறார்கள். சாஸ் என்பது கெட்டியான, இனிப்பும் புளிப்புமான பழுப்பு நிற சாஸ் ஆகும். இது வோர்செஸ்டர்ஷயர் சாஸைப் போன்றது, மேசையிலேயே ஊற்றப்படும். பொதுவாக சாதம், மிசோ சூப் மற்றும் ஊறுகாய்களும் உடன் வழங்கப்படும்.

டோன்கட்சு பெரும்பாலும் மற்ற ஜப்பானிய பிரெட் செய்யப்பட்ட கட்லெட்டுகளுடன் குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது. கட்சு-டான் என்பது அதே கட்லெட்டை முட்டையும் வெங்காயமும் சேர்த்து சாதத்தின் மேல் வேகவைத்து பரிமாறுவதாகும். அது தனி கட்லெட் அல்ல. சிக்கன் கட்சு பன்றிக்குப் பதிலாக கோழி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது. குஷிகட்சு என்பது பல்வேறு பொருட்களின் சிறிய துண்டுகளை குச்சிகளில் கோர்த்து வறுப்பதாகும். டோன்கட்சு என்பது குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி வகையாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கட்லெட்டை கீற்றுகளாக நறுக்கி, ஒரு தட்டில் அடுக்கி, அருகில் நறுக்கிய முட்டைக்கோசை வைத்து பரிமாறப்படுகிறது.
• நறுக்கிய கட்லெட்டின் மேல் டோன்கட்சு சாஸ் ஊற்றி, அல்லது தோய்ப்பதற்காக சிறிய கிண்ணத்தில் வைத்து உண்ணப்படுகிறது.
• ஆவியில் வேகவைத்த சாதம், மிசோ சூப் மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.
• விருப்பத்தேர்வு துணைப் பொருட்களாக கடுகு அல்லது அரைத்த எள் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையை பன்றி இடுப்பு இறைச்சி அல்லது பன்றி மென் இறைச்சி என்று குறிப்பிட்டு, அது பாங்கோ பிரெட் தூளில் பூசி ஆழமாக வறுக்கப்பட்டது என்பதை தெரிவிக்கவும்.
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களை பட்டியலிடவும்: கோதுமை (மாவு மற்றும் பாங்கோ), முட்டை, மற்றும் சாஸிலிருந்து சோயா மற்றும் கோதுமை.
• கட்லெட்டுடன் டோன்கட்சு சாஸ் வழங்கப்படுகிறதா, முட்டைக்கோசு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை குறிப்பிடவும்.
• பன்றி பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், கோழி வகையை (சிக்கன் கட்சு) மாற்று வகையாக வழங்கி, அதை தெளிவாக பெயரிடவும்.