Waar komt Tonkatsu vandaan?

Tonkatsu — land van herkomst: Japan.

Waar is Tonkatsu van gemaakt?

Varkenshaas, paneermeel, tarwebloem, ei, wittekool, tonkatsusaus, frituurolie.

Welke allergenen bevat Tonkatsu?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Hoe spreek je Tonkatsu uit?

とんかつ (Japans) spreek je uit als /tonkatsɯ/.

Tonkatsu

とんかつUitspraak (IPA) /tonkatsɯ/

Een Japans gerecht van een gepaneerde, gefrituurde varkenscotelet, meestal in plakjes gesneden en geserveerd met fijngesneden kool en een dikke, zoet-hartige saus.

Ook bekend als: Varkenscotelet · Japanse varkenscotelet · Katsu

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Tonkatsu is een varkenscotelet die wordt gepaneerd in bloem, geklopt ei en panko-paneermeel en daarna goudbruin gefrituurd. Het is een van de bekendste Japanse yōshoku-gerechten, de westerse keuken die in Japan is aangepast tijdens de Meiji-periode.

Wat het werkelijk is

De cotelet is een ontbeende varkenslende of varkenshaas, die wordt platgeslagen of ingesneden om het vlees mals te maken. Vervolgens wordt hij in tarwebloem gewenteld, door geklopt ei gehaald en bedekt met grof panko. Hij wordt in olie gefrituurd tot de korst goudbruin is en het midden net gaar. De cotelet rust even, wordt dwars op de vezel gesneden en geserveerd met fijngesneden kool. De saus is een dikke, zoete en pittige bruine saus, vergelijkbaar met Worcestershire-achtige saus, die aan tafel wordt toegevoegd. Meestal wordt er rijst, misosoep en ingelegde groenten bij geserveerd.

Tonkatsu wordt vaak verward met andere Japanse gepaneerde coteletten. Katsu-don is dezelfde cotelet die met ei en ui over rijst wordt gestoofd, en dus geen apart gerecht. Kipkatsu gebruikt kip in plaats van varkensvlees, en kushikatsu bestaat uit kleine stukjes verschillende ingrediënten die aan spiesjes worden geregen en gefrituurd. Tonkatsu is specifiek de variant met varkensvlees.

Hoe het wordt geserveerd

In reepjes gesneden en op een bord gelegd, met fijngesneden kool ernaast.
Gegeten met tonkatsu-saus, die over de gesneden cotelet wordt geschept of in een kleine schaal apart wordt geserveerd om in te dippen.
Geserveerd met gestoomde rijst, misosoep en ingelegde groenten.
Vaak gegeten met mosterd of geraspte sesam als optionele condimenten.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld het stuk vlees als varkenslende of varkenshaas en geef aan dat het met panko is gepaneerd en gefrituurd.
Vermeld allergenen: tarwe (bloem en panko), eieren, en soja en tarwe uit de saus.
Geef aan of de cotelet met tonkatsu-saus wordt geserveerd en of de kool erbij zit.
Bied een kipversie (kipkatsu) aan als variant wanneer er geen varkensvlees wordt gebruikt, en benoem die duidelijk.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Tonkatsu?: Een Japans gerecht van een gepaneerde, gefrituurde varkenscotelet, meestal in plakjes gesneden en geserveerd met fijngesneden kool en een dikke, zoet-hartige saus.
Waar komt Tonkatsu vandaan?: Tonkatsu — land van herkomst: Japan.
Waar is Tonkatsu van gemaakt?: Varkenshaas, paneermeel, tarwebloem, ei, wittekool, tonkatsusaus, frituurolie.
Welke allergenen bevat Tonkatsu?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Tonkatsu nog meer genoemd?: Varkenscotelet, Japanse varkenscotelet, Katsu.
Hoe spreek je Tonkatsu uit?: とんかつ (Japans) spreek je uit als /tonkatsɯ/.