炸猪排（Tonkatsu）

炸猪排是一种裹上面粉、蛋液和日式面包糠（panko）后油炸至金黄的猪排。它是最广为人知的日式洋食（yōshoku）之一，即明治时期在日本改良的西式烹饪。

究竟是什么

这块排是无骨的猪里脊或猪腰肉排，经拍打或划刀以嫩化肉质，裹上小麦面粉，蘸上蛋液，再沾上粗颗粒的日式面包糠（panko）。以油炸制，直至外壳金黄、中心恰好熟透。炸好后稍作静置，逆纹切片，并配以细切的卷心菜丝。酱汁为浓稠的甜酸棕色酱，风味类似伍斯特辣酱，通常在餐桌上另行淋用。一般还配米饭、味噌汤和腌菜。

炸猪排常被与其他日式裹炸排混淆。猪排盖饭（katsu-don）是用鸡蛋和洋葱将同样的猪排炖煮后盖在米饭上，并非另一种排。鸡排（chicken katsu）用鸡肉代替猪肉，串炸（kushikatsu）则是将各种食材切小块串起后油炸。炸猪排特指猪肉版本。

如何供应

• 切成条状摆盘，旁边配卷心菜丝。
• 配炸猪排酱食用，可淋在切好的排上，或盛在小碟中蘸食。
• 搭配白米饭、味噌汤和腌渍蔬菜。
• 可选配芥末或芝麻碎作为调味料。

菜单上怎么写

• 注明部位为猪里脊或猪腰肉，并说明是日式面包糠裹炸。
• 列明过敏原：小麦（面粉和面包糠）、鸡蛋，以及酱汁中的大豆和小麦。
• 说明猪排是否配炸猪排酱，以及是否包含卷心菜。
• 若不使用猪肉，可提供鸡排（chicken katsu）作为变体，并清楚标明名称。