Od kod izvira jed Tonkatsu?

Tonkatsu – država izvora: Japonska.

Iz česa je pripravljena jed Tonkatsu?

Svinjski hrbet, drobtine, pšenična moka, jajce, zelje, omaka tonkatsu, olje za cvrtje.

Katere alergene vsebuje jed Tonkatsu?

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje jajca in proizvode iz jajc. Vsebuje zrnje soje in proizvode iz soje.

Kako se izgovori Tonkatsu?

とんかつ (japonščina) se izgovori /tonkatsɯ/.

Tonkatsu

とんかつIzgovorjava (IPA) /tonkatsɯ/

Japonska jed iz paniranega in v olju ocvrtega svinjskega zrezka, ki ga običajno narežejo na trakove in postrežejo z drobno narezanim zeljem ter gosto, sladkasto-slano omako.

Znano tudi kot: Svinjski zrezek · Japonski svinjski zrezek · Katsu

Alergeni in navedbe

Vsebuje

Žita (gluten)

Pšenica

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih

Jajca

Vsebuje jajca in proizvode iz jajc

Soja

Vsebuje zrnje soje in proizvode iz soje

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Podrobnosti

Tonkatsu je svinjski zrezek, obložen z moko, stepenim jajcem in panko drobtinami, nato pocvrt v olju, dokler ni zlato rjav. Je ena najbolj znanih japonskih jedi yōshoku, zahodnjaškega sloga kuhanja, ki so ga na Japonskem prilagodili v obdobju Meiji.

Kaj pravzaprav je

Zrezek je brez kosti iz svinjskega hrbta ali svinjskega fileja, na kratko stolčen ali nažit, da se zmehča, povaljan v pšenični moki, pomočen v stepeno jajce in obložen z grobimi panko drobtinami. Pocvrt je v olju, dokler skorja ni zlatorjava, sredina pa le pečena. Zrezek kratek čas počiva, nato ga narežejo čez vlakna in postrežejo z drobno narezanim zeljem. Omaka je gosta, sladkasto-kisla rjava omaka, podobna omaki Worcestershire, ki jo gostje dodajo ob mizi. Običajno spremljajo riž, miso juha in vložena zelenjava.

Tonkatsu pogosto zamenjujejo z drugimi japonskimi panirani zrezki. Katsu-don je isti zrezek, kuhan z jajcem in čebulo na riževi osnovi, ne pa posebna vrsta zrezka. Piščančji katsu uporablja piščanca namesto svinjine, kushikatsu pa so majhni kosi različnih sestavin, nanizani na palčke in ocvrti. Tonkatsu je posebej svinjska različica.

Kako se postreže

Narezan na trakove in razporejen na krožniku, z zeljem ob strani.
Je s tonkatsu omako, ki jo nalijemo čez narezan zrezek ali postrežemo v majhni skodelici za pomakanje.
Spremljata ga kuhan riž, miso juha in vložena zelenjava.
Pogosto ga jedo z gorčico ali naribanim sezamom kot izbirnima dodatkoma.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite rez kot svinjski hrbet ali svinjski file in zapišite, da je panirano s panko drobtinami in pocvrto.
Navedite alergene: pšenico (moka in panko), jajca ter soja in pšenica iz omake.
Navedite, ali je zrezek postrežen s tonkatsu omako in ali je zelje vključeno.
Ponudite piščančjo različico (piščančji katsu) kot varianto, če svinjina ni uporabljena, in jo jasno poimenujte.

Značilne sestavine

Dodajte jed na svoj meni z Menuello

Pogosta vprašanja

Kaj je Tonkatsu?: Japonska jed iz paniranega in v olju ocvrtega svinjskega zrezka, ki ga običajno narežejo na trakove in postrežejo z drobno narezanim zeljem ter gosto, sladkasto-slano omako.
Od kod izvira jed Tonkatsu?: Tonkatsu – država izvora: Japonska.
Iz česa je pripravljena jed Tonkatsu?: Svinjski hrbet, drobtine, pšenična moka, jajce, zelje, omaka tonkatsu, olje za cvrtje.
Katere alergene vsebuje jed Tonkatsu?: Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje jajca in proizvode iz jajc. Vsebuje zrnje soje in proizvode iz soje.
Kako se še imenuje jed Tonkatsu?: Svinjski zrezek, Japonski svinjski zrezek, Katsu.
Kako se izgovori Tonkatsu?: とんかつ (japonščina) se izgovori /tonkatsɯ/.