Tonkatsu

Tonkatsu是一種裹上麵粉、蛋液和日式麵包粉（panko）後油炸至金黃的豬排。它是最知名的日本「洋食」（yōshoku）料理之一，這類西式烹調在明治時期傳入日本後，經過本地化調整而成。

實際上是什麼

豬排是去骨的豬里肌或豬腰柳切片，先經拍打或劃刀使肉質鬆軟，再沾上小麥麵粉、裹上蛋液，最後蘸滿粗顆粒的日式麵包粉。它以油炸方式烹調，直到外皮呈金黃色，中心剛好熟透。炸好後稍作靜置，再逆著纖維切片，搭配細絲高麗菜一起供應。醬汁是一種濃稠、甜中帶酸的褐色醬汁，口感類似伍斯特醬，通常由客人在餐桌上自行淋上。一般會附上白飯、味噌湯和醃漬菜。

Tonkatsu常被與其他日式裹粉炸物混淆。豬排蓋飯（katsudon）是把同樣的豬排與雞蛋、洋蔥一起燉煮後蓋在飯上，並不是另一種炸排。雞排（chicken katsu）改用雞肉取代豬肉，而串炸（kushikatsu）則是把各種食材切成小塊串起後油炸。Tonkatsu本身則特指豬肉版本。

如何供應

• 切成條狀擺盤，旁邊附上高麗菜絲。
• 搭配tonkatsu醬食用，可以直接淋在切片豬排上，或另盛於小碟供沾食。
• 附上白飯、味噌湯和醃漬蔬菜。
• 通常會另附芥末或芝麻粉作為可選調味料。

菜單上怎麼寫

• 標明使用的部位為豬里肌或豬腰柳，並註明是以日式麵包粉裹衣後油炸。
• 列出過敏原：小麥（麵粉與麵包粉）、雞蛋，以及醬汁中的大豆與小麥。
• 說明豬排是否附上tonkatsu醬，以及是否包含高麗菜。
• 若不使用豬肉，可提供雞排（chicken katsu）作為變化選項，並清楚標示名稱。