टोनकात्सु

टोनकात्सु आटे, फेंटे हुए अंडे और पैंको ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा गया पोर्क कटलेट है, जिसे सुनहरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। यह योशोकू व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध है, यानी वह पश्चिमी शैली का खाना जिसे मेइजी काल में जापान में अपनाकर ढाला गया।

यह वास्तव में क्या है

कटलेट बिना हड्डी वाले पोर्क लोइन या पोर्क टेंडरलॉइन का टुकड़ा होता है, जिसे कोमल बनाने के लिए पीटा या चीरा जाता है। फिर उसे गेहूं के आटे में लपेटा जाता है, फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है और मोटे पैंको में लपेटा जाता है। इसे तेल में डीप-फ्राई किया जाता है, जब तक ऊपरी परत सुनहरी न हो जाए और बीच का हिस्सा बस पक जाए। कटलेट को थोड़ी देर आराम दिया जाता है, फिर रेशों के आड़े काटकर बारीक कटी पत्तागोभी के साथ परोसा जाता है। चटनी गाढ़ी, मीठी और खट्टी भूरी चटनी होती है, जो वॉर्सेस्टरशायर-शैली की चटनी जैसी होती है और मेज़ पर डाली जाती है। आमतौर पर इसके साथ चावल, मिसो सूप और अचार भी दिए जाते हैं।

टोनकात्सु को अक्सर अन्य जापानी ब्रेडेड कटलेट के साथ भ्रमित किया जाता है। कात्सु-डॉन वही कटलेट होता है जिसे अंडे और प्याज़ के साथ चावल पर पकाया जाता है, कोई अलग कटलेट नहीं। चिकन कात्सु पोर्क की जगह चिकन से बनता है, और कुशिकात्सु विभिन्न सामग्रियों के छोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें सींक में पिरोकर तला जाता है। टोनकात्सु खास तौर पर पोर्क वाला संस्करण है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटलेट को पट्टियों में काटकर प्लेट पर सजाया जाता है, साथ में कटी पत्तागोभी रखी जाती है।
• टोनकात्सु सॉस के साथ खाया जाता है, जिसे कटे कटलेट पर चम्मच से डाला जाता है या डुबोने के लिए छोटी कटोरी में अलग से दिया जाता है।
• साथ में भाप में पका चावल, मिसो सूप और अचारी सब्ज़ियाँ परोसी जाती हैं।
• अक्सर वैकल्पिक मसालों के रूप में सरसों या पिसे तिल के साथ खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कट को पोर्क लोइन या पोर्क टेंडरलॉइन के रूप में लिखें और बताएं कि इसे पैंको से लपेटकर डीप-फ्राई किया गया है।
• एलर्जेन सूचीबद्ध करें: गेहूं (आटा और पैंको), अंडे, और सॉस से सोया और गेहूं।
• बताएं कि कटलेट टोनकात्सु सॉस के साथ परोसा जाता है या नहीं, और पत्तागोभी शामिल है या नहीं।
• यदि पोर्क का उपयोग नहीं होता, तो चिकन वर्शन (चिकन कात्सु) को विकल्प के रूप में दें और उसे स्पष्ट रूप से नाम दें।