טונקאטסו

טונקאטסו הוא קוטלט חזיר המצופה בקמח, בביצה טרופה ובפירורי לחם פנקו, ואז מטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. זוהי אחת המנות היפניות המוכרות ביותר מסוג יושוקו, כלומר המטבח בסגנון מערבי שהותאם ביפן בתקופת מייג'י.

מה זה באמת

הקוטלט הוא פרוסה של קורה חזיר ללא עצם או של פילה חזיר, שנלחצת או נחרצת קלות כדי לרכך אותה. הוא מתובל בקמח חיטה, נטבל בביצה טרופה ומצופה בפנקו גס. הוא מטוגן בשמן עמוק עד שהקרום זהוב והמרכז מבושל בדיוק. לאחר הטיגון הקוטלט נח זמן קצר, נחתך לפרוסות בניצב לסיבי הבשר, ומוגש עם כרוב פרוס דק. הרוטב הוא רוטב חום סמיך, מתוק וחמצמץ מעט, הדומה לרוטב בסגנון ווסטרשייר, ומוגש בשולחן. בדרך כלל מלווים אותו אורז, מרק מיסו וכבושים.

טונקאטסו מתבלבל לעתים עם קוטלטים מצופים יפניים אחרים. קאטסו-דון הוא אותו קוטלט מבושל עם ביצה ובצל על אורז, ואינו קוטלט נפרד. צ'יקן קאטסו מכין את הקוטלט מעוף במקום חזיר, וקושיקאטסו הוא חתיכות קטנות של מרכיבים שונים, שנשחלות על מקלות ומטוגנות. טונקאטסו עצמו הוא ספציפית הגרסה של החזיר.

איך מגישים

• חותכים לרצועות ומסדרים על צלחת, עם כרוב פרוס בצד.
• אוכלים עם רוטב טונקאטסו, שנשפך על הקוטלט החתוך או מוגש בקערית קטנה לטבילה.
• מלווים באורז מאודה, במרק מיסו ובירקות כבושים.
• לעתים אוכלים עם חרדל או שומשום טחון כתוספות אופציונליות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הנתח כקורה חזיר או פילה חזיר, וכתבו שהוא מצופה בפנקו ומטוגן בשמן עמוק.
• רשמו את האלרגנים: חיטה (קמח ופנקו), ביצים, וסויה וחיטה מהרוטב.
• ציינו אם הקוטלט מוגש עם רוטב טונקאטסו, ואם הכרוב כלול.
• הציעו גרסת עוף (צ'יקן קאטסו) כווריאציה, אם לא משתמשים בחזיר, וציינו אותה בבירור.