Tonkatsu

Tonkatsu é uma costeleta de porco passada por farinha, ovo batido e pão ralado panko, depois frita em óleo abundante até ficar dourada. É um dos pratos japoneses de yōshoku mais conhecidos, a cozinha de estilo ocidental adaptada no Japão durante o período Meiji.

O que é de facto

A costeleta é uma fatia sem osso de lombo de porco ou filete de porco, batida ou entalhada para ficar mais tenra, passada por farinha de trigo, mergulhada em ovo batido e coberta com panko grosso. É frita em óleo abundante até a crosta ficar dourada e o centro apenas cozinhado. A costeleta repousa brevemente, é fatiada a contrapelo e servida com couve finamente cortada. O molho é castanho, espesso, doce e ácido, semelhante ao molho do tipo Worcestershire, e é aplicado à mesa. Costuma acompanhar-se de arroz, sopa de miso e conservas.

O tonkatsu é frequentemente confundido com outras costeletas empanadas japonesas. O katsu-don é a mesma costeleta cozinhada com ovo e cebola sobre arroz, e não uma costeleta diferente. O katsu de frango usa frango em vez de porco, e o kushikatsu são pequenos pedaços de vários ingredientes espetados e fritos. O tonkatsu, em si, é especificamente a versão de porco.

Como se serve

• Cortado em tiras e disposto num prato, com couve cortada ao lado.
• Comido com molho tonkatsu, que é colocado por cima da costeleta fatiada ou servido numa pequena taça para molhar.
• Acompanhado de arroz cozido no vapor, sopa de miso e legumes em conserva.
• Muitas vezes comido com mostarda ou sésamo ralado, como condimentos opcionais.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o corte como lombo de porco ou filete de porco e refira que é empanado em panko e frito em óleo abundante.
• Liste os alergénios: trigo (farinha e panko), ovos, e soja e trigo do molho.
• Indique se a costeleta é servida com molho tonkatsu e se a couve está incluída.
• Ofereça uma versão de frango (katsu de frango) como variante, caso não se use porco, e designe-a claramente.