Tonkatsu

Tonkatsu é uma costeleta de porco empanada com farinha de trigo, ovo batido e panko, depois frita em óleo abundante até dourar. É um dos pratos yōshoku mais conhecidos do Japão, a culinária de estilo ocidental adaptada no país durante o período Meiji.

O que é de fato

A costeleta é feita de lombo de porco ou filé mignon de porco sem osso, batida ou com cortes superficiais para amaciar, passada em farinha de trigo, mergulhada em ovo batido e coberta com panko grosso. É frita em óleo abundante até a crosta ficar dourada e o centro ficar apenas cozido. A costeleta descansa brevemente, é fatiada no sentido contrário às fibras e servida com repolho finamente ralado. O molho é um molho marrom espesso, doce e levemente ácido, semelhante ao molho estilo Worcestershire, servido à mesa. Costuma acompanhar arroz, sopa de missô e conservas.

O tonkatsu é frequentemente confundido com outras costeletas empanadas japonesas. Katsu-don é a mesma costeleta cozida com ovo e cebola sobre arroz, não uma costeleta diferente. O chicken katsu usa frango no lugar do porco, e o kushikatsu são pequenos pedaços de diversos ingredientes espetados e fritos. O tonkatsu, em si, é especificamente a versão de porco.

Como é servido

• Fatiado em tiras e disposto no prato, com repolho ralado ao lado.
• Comido com molho tonkatsu, colocado por cima da costeleta fatiada ou servido em um pequeno recipiente para molhar.
• Acompanhado de arroz branco cozido no vapor, sopa de missô e legumes em conserva.
• Frequentemente servido com mostarda ou gergelim moído como condimentos opcionais.

Como escrever no cardápio

• Indique o corte como lombo ou filé mignon de porco e informe que é empanado com panko e frito.
• Liste os alérgenos: trigo (farinha e panko), ovos, e soja e trigo presentes no molho.
• Informe se a costeleta é servida com molho tonkatsu e se o repolho está incluído.
• Ofereça uma versão de frango (chicken katsu) como variação, caso não seja usado porco, e nomeie-a claramente.