Tonkatsu

Tonkatsu είναι μια χοιρινή μπριζόλα πασπαλισμένη με αλεύρι, χτυπημένο αυγό και πανκό (panko), η οποία τηγανίζεται στο βαθύ λάδι μέχρι να χρυσίσει. Είναι ένα από τα πιο γνωστά ιαπωνικά πιάτα yōshoku, δηλαδή της δυτικού τύπου κουζίνας που προσαρμόστηκε στην Ιαπωνία κατά την περίοδο Μέιτζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μπριζόλα είναι από χοιρινή μέση ή χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλο, λιωμένη ή χαραγμένη για να μαλακώσει, περασμένη από αλεύρι σίταρου, βουτηγμένη σε χτυπημένο αυγό και καλυμμένη με χονδρό πανκό. Τηγανίζεται στο βαθύ λάδι μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσή και το εσωτερικό να είναι μόλις ψημένο. Η μπριζόλα αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο, κόβεται εγκάρσια στις ίνες και σερβίρεται με λεπτά τριμμένο λάχανο. Η σάλτσα είναι μια πυκνή, γλυκιά και ξινή καφέ σάλτσα, παρόμοια με τη σάλτσα τύπου Worcestershire, που προστίθεται στο τραπέζι. Συνήθως συνοδεύεται από ρύζι, μίσο σούπα και τουρσί.

Το tonkatsu συχνά μπερδεύεται με άλλες ιαπωνικές πανέ μπριζόλες. Το katsu-don είναι η ίδια μπριζόλα μαγειρεμένη με αυγό και κρεμμύδι πάνω από ρύζι, και όχι ξεχωριστή μπριζόλα. Το chicken katsu χρησιμοποιεί κοτόπουλο αντί για χοιρινό, ενώ το kushikatsu είναι μικρά κομμάτια από διάφορα υλικά, περασμένα σε ξυλάκια και τηγανισμένα. Το tonkatsu είναι συγκεκριμένα η χοιρινή εκδοχή.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε λωρίδες και τοποθετημένο σε πιάτο, με τριμμένο λάχανο στο πλάι.
• Τρώγεται με σάλτσα tonkatsu, που περιχύνεται πάνω στις φέτες ή σερβίρεται σε μικρό πιατάκι για βούτηγμα.
• Συνοδεύεται από ατμώδες ρύζι, μίσο σούπα και τουρσί λαχανικά.
• Συχνά τρώγεται με μουστάρδα ή τριμμένο σουσάμι ως προαιρετικά καρυκεύματα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κομμάτι ως χοιρινή μέση ή χοιρινό φιλέτο και δήλωσε ότι είναι πανέ με πανκό και τηγανισμένο στο βαθύ λάδι.
• Κατάγραψε τα αλλεργιογόνα: σιτάρι (αλεύρι και πανκό), αυγά, και σόγια και σιτάρι από τη σάλτσα.
• Δήλωσε αν η μπριζόλα σερβίρεται με σάλτσα tonkatsu και αν περιλαμβάνεται το λάχανο.
• Πρόσφερε εκδοχή με κοτόπουλο (chicken katsu) ως παραλλαγή, αν δεν χρησιμοποιείται χοιρινό, και ονόμασέ την καθαρά.