돈카츠

돈카츠는 밀가루, 달걀물, 판코(일본식 빵가루)를 입혀 노릇하게 튀긴 돼지고기 커틀릿입니다. 메이지 시대에 일본에 들어온 서양식 조리법이 일본 식으로 바뀐 요쇼쿠(洋食) 요리 가운데 가장 잘 알려진 메뉴 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

커틀릿은 뼈를 바른 돼지 등심이나 돼지 안심으로 만듭니다. 고기를 두드리거나 칼집을 넣어 부드럽게 한 뒤 밀가루를 묻히고, 달걀물에 담근 다음 거친 판코를 입힙니다. 기름에 튀겨 겉면이 황금빛이 되고 속은 막 익을 정도로 조리합니다. 튀긴 고기는 잠시 두었다가 결을 가로질러 썰고, 곱게 채 썬 양배추와 함께 냅니다. 소스는 달콤하고 새콤한 진한 갈색 소스로, 우스터소스와 비슷한 맛이며 식탁에서 뿌려 먹습니다. 보통 밥, 된장국, 절임 반찬이 함께 나옵니다.

돈카츠는 다른 일본식 튀김 커틀릿과 자주 혼동됩니다. 가츠동은 같은 커틀릿을 달걀과 양파와 함께 졸여 밥 위에 올린 것이지, 별도의 커틀릿이 아닙니다. 치킨 카츠는 돼지고기 대신 닭고기를 쓰고, 쿠시카츠는 여러 재료를 작게 잘라 꼬치에 꿰어 튀긴 음식입니다. 돈카츠는 그중에서도 돼지고기로 만든 것을 가리킵니다.

어떻게 내는가

• 고기를 한입 크기로 썰어 접시에 담고, 채 썬 양배추를 곁들입니다.
• 돈카츠 소스와 함께 먹는데, 썬 커틀릿 위에 끼얹거나 작은 그릇에 따로 담아 찍어 먹습니다.
• 흰 밥, 된장국, 절임 채소와 함께 냅니다.
• 선택 양념으로 겨자나 간 참깨를 곁들이기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 부위를 돼지 등심 또는 돼지 안심으로 명시하고, 판코를 입혀 튀겼다는 점을 적습니다.
• 알레르기 유발 물질을 표시합니다. 밀가루와 판코에 든 밀, 달걀, 소스에 든 대두와 밀을 적습니다.
• 돈카츠 소스가 함께 나오는지, 양배추가 포함되는지 밝힙니다.
• 돼지고기를 쓰지 않는 경우 치킨 카츠를 대체 메뉴로 제공하고, 이름을 분명하게 적습니다.