Тонкацу

Тонкацу — свиная отбивная в обвалке из муки, взбитого яйца и крупных сухарей панко, обжаренная во фритюре до золотистой корочки. Это одно из самых известных японских блюд ёсёку, западной по происхождению кухни, которую адаптировали в Японии в период Мэйдзи.

Что это на самом деле

Отбивная делается из бескостной свиной корейки или свиной вырезки. Мясо отбивают или надрезают, чтобы оно стало нежнее, обваливают в пшеничной муке, окунают во взбитое яйцо и покрывают крупными сухарями панко. Жарят её во фритюре до золотистой корочки, при этом внутри мясо должно быть лишь слегка готовым. Отбивную ненадолго оставляют отдохнуть, нарезают поперек волокон и подают с тонко нашинкованной капустой. Соус густой, сладковато-кисло-терпкий, коричневый, похожий на вустерский; его добавляют за столом. Обычно к блюду подают рис, мисо-суп и маринованные овощи.

Тонкацу часто путают с другими японскими отбивными в панировке. Катсудон — это та же отбивная, тушёная с яйцом и луком поверх риса, а не отдельное блюдо. Куриный катсу делают из курицы вместо свинины, а кусикацу — это небольшие кусочки разных продуктов, нанизанные на шпажки и обжаренные. Собственно тонкацу — именно свиной вариант.

Как подают

• Нарезанную полосками отбивную выкладывают на тарелку, рядом кладут нашинкованную капусту.
• Подают с соусом тонкацу, который поливают нарезанную отбивную, или в маленькой пиалке для макания.
• Сопровождают рисом на пару, мисо-супом и маринованными овощами.
• Часто едят с горчицей или молотым кунжутом как необязательными приправами.

Как написать в меню

• Укажите вырезку как свиная корейка или свиная вырезка и отметьте, что блюдо в панко и жарится во фритюре.
• Перечислите аллергены: пшеница (мука и панко), яйца, а также соя и пшеница в составе соуса.
• Укажите, подаётся ли отбивная с соусом тонкацу и входит ли в блюдо капуста.
• Если вместо свинины используется курица, предложите вариант с курицей (куриный катсу) и назовите его понятно.