Tonkatsu

Tonkatsu és una costella de porc arrebossada amb farina, ou batut i panko, i després fregida fins que queda daurada. És un dels plats yōshoku japonesos més coneguts, la cuina d'estil occidental adaptada al Japó durant el període Meiji.

Què és de debò

La costella és una escalopa de llom de porc o de filet de porc sense os, batuda o amb incisions per ablandir-la, passada per farina de blat, submergida en ou batut i recoberta de panko gruixut. Es frigeix en oli abundant fins que la crosta és daurada i el centre està just cuit. La costella es deixa reposar una estona, es talla al través de la fibra i es serveix amb col trinxada fina. La salsa és una salsa marró espessa, dolça i amb un toc àcid, semblant a la salsa d'estil Worcestershire, que s'aplica a taula. Normalment l'acompanyen arròs, sopa de miso i verdures en vinagre.

Tonkatsu sovint es confon amb altres escalopes japoneses arrebossades. El katsu-don és la mateixa costella cuita amb ou i ceba sobre arròs, no pas una costella diferent. El pollastre katsu utilitza pollastre en lloc de porc, i el kushikatsu són trossets de diversos ingredients ensartats i fregits. El tonkatsu, en canvi, és específicament la versió de porc.

Com se serveix

• Tallat en tires i disposat en un plat, amb la col trinxada al costat.
• Es menja amb salsa tonkatsu, que s'aboca per sobre de la costella tallada o es serveix en un petit bol per mullar-hi.
• Acompanyat d'arròs cuit al vapor, sopa de miso i verdures en vinagre.
• Sovint es menja amb mostassa o sèsam mòlt com a condiments opcionals.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el tall com a llom de porc o filet de porc i especifiqueu que està arrebossat amb panko i fregit.
• Llisteu els al·lèrgens: blat (farina i panko), ous, i soja i blat de la salsa.
• Indiqueu si la costella se serveix amb salsa tonkatsu i si la col hi és inclosa.
• Ofereixi una versió de pollastre (pollastre katsu) com a variant si no s'utilitza porc, i anomeneu-la clarament.