Kotlet schabowy

Kotlet schabowy è una costoletta sottile di lonza di maiale, impanata e fritta, e il piatto principale più diffuso nella cucina domestica e nelle mense polacche. È uno dei piatti standard del menu tradizionale polacco.

Che cos'è davvero

Il kotlet schabowy si prepara con un taglio disossato di lonza o collo di maiale, tagliato a fette, appiattito sottilmente con un batticarne e condito con sale e pepe. Ogni pezzo viene passato in farina, uovo sbattuto e pangrattato, poi fritto in poco grasso caldo fino a doratura e cottura completa.

Spesso viene confuso con la Wiener schnitzel di stile austriaco, che di solito è di vitello ed è anch'essa impanata. La versione polacca è tipicamente di maiale, l'impanatura è generalmente semplice, fatta di farina, uovo e pangrattato senza altri condimenti nella panatura, e viene fritta in uno strato sottile di grasso anziché in frittura profonda.

Come si serve

• Servita calda, direttamente dalla padella, di solito con patate lesse o schiacciate.
• Spesso accompagnata da un'insalata di cetrioli sott'aceto, crauti o cavolo tagliato a striscioline, oppure da un'insalata di cavolo con aneto.
• Gli spicchi di limone sono un'aggiunta comune, e la costoletta si mangia con coltello e forchetta.
• Frequentemente servita nei bar del latte e nelle mense come piatto unico da pranzo.

Come scriverlo nel menu

• Kotlet schabowy, costoletta di lonza di maiale impanata con uovo e pangrattato, saltata in padella, servita con patate lesse e insalata di cavolo o cetriolo.
• Contiene FRUMENTO (farina e pangrattato) e UOVA; indicarli nel menu.
• Specificare il taglio (lonza o collo) e se la costoletta è battuta sottile, poiché questo incide sulla porzione e sulla consistenza.
• La forma standard è la classica costoletta impanata; indicare chiaramente se viene servita in una variante diversa, come un taglio più largo o più piccolo.