ტონკაცუ

ტონკაცუ არის ღორის კოტლეტი, რომელიც დაფარულია ხორბლის ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხსა და პანკოში (იაპონური პანირებული ფხვნილი), შემდეგ ღრმად იწვება ოქროსფერ ფერამდე. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იაპონური იოშოკუ კერძი, დასავლური სტილის სამზარეულო, რომელიც იაპონიაში მეიჯის პერიოდში მოერგო ადგილობრივ გემოვნებას.

სინამდვილეში რა არის

კოტლეტი არის უძვლო ღორის ფილე ან ღორის ტენდერლოინი, რომელსაც ურტყამენ ან ზედაპირზე ჭრილობებს უკეთებენ, რათა რბილი იყოს. შემდეგ ამას ფარავენ ხორბლის ფქვილში, აყრიან ათქვეფილ კვერცხში და ახურავენ უხეშ პანკოს. ზეთში ღრმად იწვება, სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება და ცენტრი ზომიერად არ გამოიწვება. კოტლეტს მცირე ხნით აჩერებენ, შემდეგ ბოჭკოების გასწვრივ ჭრიან და წვრილად დაჭრილ კომბოსტოსთან ერთად ემსახურებიან. სოუსი სქელი, ტკბილ-მჟავე ყავისფერი სოუსია, მსგავსი ვორჩესტერული სოუსისა, და მაგიდასთან ასხამენ. თან ჩვეულებრივ ახლავს ბრინჯი, მისოს წვნიანი და მარინებული ბოსტნეული.

ტონკაცუს ხშირად ერევიან სხვა იაპონურ პანირებულ კოტლეტებში. კაცუ-დონი იგივე კოტლეტია, რომელიც კვერცხითა და ხახვით არის მოხარშული ბრინჯზე და არა ცალკე კერძი. ქათმის კაცუ ღორის ნაცვლად ქათმის ხორცს იყენებს, ხოლო კუშიკაცუ არის სხვადასხვა ინგრედიენტის პატარა ნაჭრები, შამფურზე აცმული და შემწვარი. თავად ტონკაცუ კი კონკრეტულად ღორის ვერსიაა.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილი ზოლებად და ლამაზად დალაგებული თეფშზე, გვერდით დაჭრილი კომბოსტოთი.
• ჭამენ ტონკაცუს სოუსით, რომელსაც დაჭრილ კოტლეტზე ასხამენ ან პატარა ჭურჭელში ცალკე მიართმევენ ამოსაყრელად.
• თან ახლავს ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი, მისოს წვნიანი და მარინებული ბოსტნეული.
• ხშირად მიირთმევენ არასავალდებულო დამატებებთან ერთად, როგორიცაა მდოგვი ან გახეხილი სეზამი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ნაჭერი როგორც ღორის ფილე ან ღორის ტენდერლოინი და აღნიშნეთ, რომ პანირებულია პანკოთი და ღრმად შემწვარია.
• ჩამოთვალეთ ალერგენები: ხორბალი (ფქვილი და პანკო), კვერცხი, ასევე სოია და ხორბალი სოუსიდან.
• მიუთითეთ, მოდის თუ არა კოტლეტი ტონკაცუს სოუსთან ერთად და შედის თუ არა კომბოსტო.
• თუ ღორის ხორცი არ გამოიყენება, შესთავაზეთ ქათმის ვარიანტი (ქათმის კაცუ) და ნათლად დაასახელეთ იგი.