Tonkatsu

Tonkatsu është një kotolete derri e mbuluar me miell, vezë të rrahur dhe thërrime panko, pastaj e skuqur në vaj të thellë deri sa të marrë ngjyrë të artë. Është një nga pjatat yōshoku më të njohura japoneze, gatimi me stil perëndimor i adaptuar në Japoni gjatë periudhës Meiji.

Çfarë është në të vërtetë

Kotoleta është një copë pa kocka nga filetoja e derrit ose qafa e derrit, e rrahur ose e prerë me thika të cekëta për ta zbutur, e mbuluar me miell gruri, e kaluar në vezë të rrahur, dhe e veshur me panko të trashë. Skuqet në vaj të thellë deri sa kora të marrë ngjyrë të artë dhe qendra të jetë vetëm e gatuar. Kotoleta lihet të pushojë për pak, pritet në feta kundër fibrave dhe shërbehet me lakër të grirë imët. Salca është një salcë kafe e trashë, e ëmbël dhe pak e thartë, e ngjashme me salcën e stilit Worcestershire, që vendoset në tavolinë. Zakonisht e shoqërojnë oriz, supë miso dhe turshi.

Tonkatsu shpesh ngatërrohet me kotoleta të tjera japoneze të mbuluara me brumë. Katsu-don është e njëjta kotolete e gatuar me vezë dhe qepë mbi oriz, jo një kotolete e veçantë. Katsu me pulë përdor pulë në vend të derrit, ndërsa kushikatsu janë copa të vogla nga përbërës të ndryshëm të vendosur në shkopinj dhe të skuqura. Tonkatsu vetë është specifikisht versioni me derr.

Si shërbehet

• Pritet në shirita dhe vendoset në pjatë, me lakër të grirë anash.
• Hahet me salcë tonkatsu, e cila hidhet mbi kotoletën e prerë ose shërbehet në një enë të vogël për ta zhytur.
• Shoqërohet me oriz me avull, supë miso dhe perime të turshitura.
• Shpesh hahet me mustardë ose sesam të grirë si kondimente opsionale.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen si filetë derri ose qafë derri dhe tregoni që është e mbuluar me panko dhe e skuqur në vaj të thellë.
• Listoni alergenët: gruri (miell dhe panko), vezët, dhe soja dhe gruri nga salca.
• Tregoni nëse kotoleta shërbehet me salcë tonkatsu dhe nëse përfshihet lakra.
• Ofroni një version me pulë (katsu me pulë) si variant nëse nuk përdoret derri, dhe emërtojeni qartë.