Tonkatsu

Tonkatsu lisztbe, felvert tojásba és panko zsemlemorzsába forgatott sertésszelet, amelyet aranybarnára mélyen sütnek. Ez az egyik legismertebb japán jóshoku étel, vagyis a Meidzsi-korszakban Japánban meghonosodott, nyugati típusú konyha egyik darabja.

Mi is ez valójában

A szelet csont nélküli sertéskarajból vagy sertésfilégből készül. A húsát ütögetik vagy bevagdossák, hogy puhább legyen, majd búzalisztbe, felvert tojásba és durva pankóba forgatják. Olajban mélyen sütik, amíg a héja aranysárga, a közepe pedig éppen megsül. A szeletet rövid ideig pihentetik, rostra merőlegesen felszeletelik, és finomra reszelt káposztával tálalják. A szósz sűrű, édes-savanykás barna mártás, a Worcestershire-szószhoz hasonló, amelyet az asztalnál öntenek rá. Általában rizs, miso leves és savanyúság kíséri.

A tonkatsut gyakran összekeverik más japán panírozott szeletekkel. A katsu-don ugyanaz a szelet, amelyet tojással és hagymával párolnak, és rizs tetején tálalnak, nem pedig külön szelet. A csirkés katsu csirkehúsból készül sertés helyett, a kushikatsu pedig pálcikára fűzött, különféle alapanyagokból készült kis falatokat jelent, amelyeket kisütnek. A tonkatsu kifejezetten a sertéses változat.

Hogyan tálalják

• Csíkokra szeletelve, tányéron tálalják, az oldalán apróra vágott káposztával.
• Tonkatsu szósszal eszik, amelyet a felszeletelt szeletre kanalaznak, vagy kis tálkában külön mártogatósként kínálnak.
• Párolt rizzsel, miso levessel és savanyított zöldségekkel kísérik.
• Gyakran mustárral vagy őrölt szezámmaggal, opcionális fűszerezőként fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a vágást sertéskarajként vagy sertésfiléként, és jelöld, hogy pankóval panírozott és mélyen sütött.
• Sorold fel az allergéneket: búza (liszt és pankó), tojás, valamint szója és búza a szószból.
• Jelezd, hogy a szelet tonkatsu szósszal érkezik-e, és hogy a káposzta benne van-e.
• Ha nem sertéshúsból készül, kínálj csirkés változatot (csirkés katsu) külön variánsként, és nevezd meg egyértelműen.