Woher kommt Tonkatsu?

Tonkatsu — Herkunftsland: Japan.

Woraus besteht Tonkatsu?

Schweinelende, Semmelbrösel, Weizenmehl, Ei, Weißkohl, Tonkatsu-Sauce, Frittieröl.

Welche Allergene enthält Tonkatsu?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Eier und Eierzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Wie spricht man Tonkatsu aus?

とんかつ (Japanisch) wird /tonkatsɯ/ ausgesprochen.

Tonkatsu

とんかつIPA-Aussprache /tonkatsɯ/

Ein japanisches Gericht aus einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, meist in Scheiben geschnitten und mit fein geschnittenem Kohl sowie einer dicken, süß-würzigen Sauce serviert.

Auch bekannt als: Schweinekotelett · Japanisches Schweinekotelett · Katsu

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Enthält Eier und Eierzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Tonkatsu ist ein Schweinekotelett, das in Mehl, verquirltem Ei und Panko-Paniermehl gewendet und anschließend goldbraun frittiert wird. Es gehört zu den bekanntesten japanischen Yōshoku-Gerichten, also der westlich inspirierten Küche, die in Japan während der Meiji-Zeit adaptiert wurde.

Was es wirklich ist

Das Schnitzel ist ein knochenloses Stück aus Schweinelende oder Schweinefilet, geklopft oder eingeschnitten, damit es zart wird. Es wird in Weizenmehl gewendet, durch verquirltes Ei gezogen und in grobem Panko paniert. Anschließend wird es in Öl frittiert, bis die Kruste goldgelb ist und die Mitte gerade durchgegart ist. Das Schnitzel ruht kurz, wird quer zur Faser aufgeschnitten und mit fein geschnittenem Weißkohl serviert. Die Sauce ist eine dicke, süß-säuerliche braune Sauce, ähnlich einer Worcestershire-Sauce, die am Tisch aufgetragen wird. Dazu gibt es meist Reis, Miso-Suppe und eingelegtes Gemüse.

Tonkatsu wird oft mit anderen panierten japanischen Schnitzeln verwechselt. Katsu-don ist dasselbe Schnitzel, das mit Ei und Zwiebeln über Reis geschmort wird, also kein eigenständiges Schnitzel. Chicken Katsu wird statt mit Schwein mit Hähnchen zubereitet, und Kushikatsu sind kleine, aufgespießte und frittierte Stücke verschiedener Zutaten. Tonkatsu bezeichnet ausschließlich die Variante mit Schwein.

So wird es serviert

In Streifen geschnitten und auf einem Teller angerichtet, mit fein geschnittenem Kohl daneben.
Mit Tonkatsu-Sauce, die über das aufgeschnittene Schnitzel gelöffelt oder in einem kleinen Schälchen zum Dippen gereicht wird.
Dazu gibt es gedämpften Reis, Miso-Suppe und eingelegtes Gemüse.
Oft werden Senf oder geriebener Sesam als optionale Würzmittel dazu gereicht.

So schreibt man es auf die Speisekarte

Den Schnitt als Schweinelende oder Schweinefilet benennen und angeben, dass das Schnitzel mit Panko paniert und frittiert ist.
Allergene angeben: Weizen (Mehl und Panko), Eier sowie Soja und Weizen aus der Sauce.
Angeben, ob das Schnitzel mit Tonkatsu-Sauce serviert wird und ob der Kohl dabei ist.
Eine Hähnchenvariante (Chicken Katsu) als Alternative anbieten, falls kein Schwein verwendet wird, und diese klar benennen.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Tonkatsu?: Ein japanisches Gericht aus einem panierten, frittierten Schweineschnitzel, meist in Scheiben geschnitten und mit fein geschnittenem Kohl sowie einer dicken, süß-würzigen Sauce serviert.
Woher kommt Tonkatsu?: Tonkatsu — Herkunftsland: Japan.
Woraus besteht Tonkatsu?: Schweinelende, Semmelbrösel, Weizenmehl, Ei, Weißkohl, Tonkatsu-Sauce, Frittieröl.
Welche Allergene enthält Tonkatsu?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Eier und Eierzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Tonkatsu noch genannt?: Schweinekotelett, Japanisches Schweinekotelett, Katsu.
Wie spricht man Tonkatsu aus?: とんかつ (Japanisch) wird /tonkatsɯ/ ausgesprochen.