Tonkatsu

Tonkatsu, un, çırpılmış yumurta ve iri panko galeta unuyla kaplanıp altın rengi olana kadar derin yağda kızartılan bir domuz pirzolasıdır. Meiji döneminde Japonya’da Batı mutfağının yerel damaklara uyarlanmasıyla ortaya çıkan yōshoku yemeklerinin en tanınmış örneklerinden biridir.

Aslında nedir

Pirzola, kemiksiz bir domuz bonfile ya da domuz filetosu parçasından yapılır. Et, lifine ters yönde dövülerek veya çizilerek yumuşatılır, buğday ununa bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve iri taneli panko galetesiyle kaplanır. Yağda, kabuk altın rengi olana ve iç kısmı yeni pişene kadar kızartılır. Pirzola kısa bir süre dinlendirildikten sonra liflerine dik olarak dilimlenir ve ince rendelenmiş lahanayla servis edilir. Masada üzerine dökülen sos koyu kıvamlı, tatlı ve ekşimsi bir kahverengi sostur ve Worcestershire sosuna benzer. Yanında genellikle pirinç pilavı, miso çorbası ve turşu bulunur.

Tonkatsu, diğer Japon galeta kaplı etlerle sık sık karıştırılır. Katsu-don, aynı pirzolanın yumurta ve soğanla pirinç üzerinde pişirilmiş halidir; ayrı bir pirzola türü değildir. Chicken katsu domuz yerine tavuk kullanılarak yapılır, kushikatsu ise çeşitli malzemelerin küçük parçalarının şişe geçirilip kızartılmasıdır. Tonkatsu ise özellikle domuz etiyle yapılan versiyondur.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenip tabakta şeritler halinde dizilir, yanına rendelenmiş lahana konur.
• Tonkatsu sosuyla yenir; sos dilimlenmiş pirzolanın üzerine kaşıkla gezdirilebilir ya da daldırmak için küçük bir kapta ayrıca sunulabilir.
• Buharda pişmiş pirinç, miso çorbası ve turşulu sebzelerle birlikte servis edilir.
• İsteğe bağlı baharat olarak hardal ya da rendelenmiş susam ile sık sık yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Etin kesim yerini domuz bonfile ya da domuz filetosu olarak belirtin ve panko galetesiyle kaplanıp derin yağda kızartıldığını yazın.
• Alerjenleri listeleyin: buğday (un ve panko), yumurta, sostan gelen soya ve buğday.
• Pirzolanın tonkatsu sosuyla servis edilip edilmediğini ve lahananın dahil olup olmadığını belirtin.
• Domuz eti kullanılmıyorsa tavuklu versiyonu (chicken katsu) bir alternatif olarak sunun ve açıkça adlandırın.