ทงคัตสึ

ทงคัตสึ คือเนื้อหมูคัตเลตที่คลุกแป้งสาลี ไข่ตีแล้ว และพังโก (panko) จากนั้นทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ เป็นหนึ่งในอาหารโยโชกุ (yōshoku) ของญี่ปุ่นที่รู้จักกันดีที่สุด เป็นอาหารสไตล์ตะวันตกที่ถูกปรับให้เข้ากับการทำอาหารในญี่ปุ่นช่วงยุคเมจิ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คัตเลตเป็นเนื้อหมูส่วนสันในหรือสันนอกชิ้นที่ไม่มีกระดูก ตอกหรือกรีดให้เนื้อนุ่ม จากนั้นคลุกด้วย แป้งสาลี จุ่มใน ไข่ตี และคลุกด้วย พังโก ชนิดหยาบ แล้วทอดในน้ำมันจนเปลือกเหลืองทองและเนื้อด้านในสุกพอดี เมื่อทอดเสร็จจะพักไว้สักครู่ หั่นขวางเส้นใย และเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอยละเอียด ซอสเป็นซอสสีน้ำตาลข้น มีรสหวานและเปรี้ยวอมเผ็ดคล้ายซอสวูสเตอร์เชอร์ และมักราดบนโต๊ะตอนเสิร์ฟ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ซุปมิโสะ และผักดอง

ทงคัตสึมักถูกสับสนกับคัตเลตญี่ปุ่นชุบแป้งชนิดอื่น คัตสึด้ง (katsu-don) คือคัตเลตชุดเดียวกันที่ตุ๋นกับไข่และหัวหอมแล้วราดบนข้าว ไม่ใช่คัตเลตอีกประเภทหนึ่ง ชิคเก้นคัตสึใช้เนื้อไก่แทนเนื้อหมู ส่วนคุชิคัตสึคือวัตถุดิบชิ้นเล็กหลากชนิดที่ร้อยไม้แล้วทอด ทงคัตสึโดยเฉพาะหมายถึงเวอร์ชันหมูเท่านั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นแถบวางบนจาน และจัดกะหล่ำปลีซอยไว้ข้าง ๆ
• รับประทานกับ ซอสทงคัตสึ ซึ่งราดบนคัตเลตที่หั่นแล้ว หรือเสิร์ฟในถ้วยเล็กสำหรับจิ้ม
• เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยที่นึ่งแล้ว ซุปมิโสะ และผักดอง
• มักรับประทานพร้อม มัสตาร์ด หรือ งาบด เป็นเครื่องปรุงเสริมตามความชอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชิ้นส่วนเป็นสันในหมูหรือสันนอกหมู และระบุว่าคลุกพังโกและทอดกรอบ
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: ข้าวสาลี (แป้งและพังโก) ไข่ และถั่วเหลืองกับข้าวสาลีจากซอส
• ระบุว่าคัตเลตเสิร์ฟพร้อมซอสทงคัตสึหรือไม่ และรวมกะหล่ำปลีหรือไม่
• หากไม่ได้ใช้หมู ให้เสนอเวอร์ชันไก่ (“ชิคเก้นคัตสึ”) เป็นตัวเลือก และระบุชื่อให้ชัดเจน