Tonkatsu

Tonkatsu je svinjska šnicla obložena brašnom, umućenim jajetom i panko krupicom, pa pržena u dubokom ulju dok ne dobije zlatnu boju. Jedno je od najpoznatijih japanskih jela iz grupe yōshoku, kuhinje u zapadnjačkom stilu koju su Japanci prilagodili tokom Meiji perioda.

Šta je zapravo

Šnicla je bez kosti, od svinjskog filea ili svinjske pečenice, lupkana ili zarezana da omekša, uvaljana u pšenično brašno, umočena u umućeno jaje i obložena grubom panko krupicom. Prži se u ulju dok kora ne postane zlatna, a sredina tek da se ispeče. Šnicla se kratko odmara, seče poprečno na vlakna i služi uz fino sečen kupus. Sos je gust, slatko-kiselkast, smeđi sos, sličan Worcestershire sosu, i dodaje se za stolom. Uz nju se obično služe pirinač, miso supa i kisele povrtke.

Tonkatsu se često meša sa drugim japanskim paniranim šniclama. Katsu-don je ista šnicla kuvana sa jajetom i lukom preko pirinča, a ne posebna šnicla. Piletina katsu koristi piletinu umesto svinjetine, a kushikatsu su mali komadići raznih namirnica nanizani na štapiće i pržene. Tonkatsu je konkretno verzija sa svinjetinom.

Kako se služi

• Narezan na trake i raspoređen na tanjiru, sa sitno seckanim kupusom sa strane.
• Jede se uz tonkatsu sos, koji se kašikom prelije preko narezane šnicle ili služi u malom tanjiriću za umakanje.
• Uz pirinač na pari, miso supu i kisele povrtke.
• Često se jede uz senf ili sesam u prahu kao opcione začine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite deo mesa kao svinjski file ili svinjska pečenica i naznačite da je panirano panko krupicom i prženo u dubokom ulju.
• Navedite alergene: pšenica (brašno i panko), jaja, soja i pšenica iz sosa.
• Naznačite da li je šnicla služena uz tonkatsu sos i da li je uključen kupus.
• Ponudite verziju sa piletinom (piletina katsu) kao varijantu ako se ne koristi svinjetina, i jasno je imenujte.