Tonkatsu

Tonkatsu är en fläskkotlett panerad i vetemjöl, uppvispat ägg och panko-ströbröd och sedan friterad tills den blir gyllene. Det är en av de mest kända japanska yōshoku-rätterna, det västerländskt inspirerade köket som anpassades i Japan under Meijiperioden.

Vad det egentligen är

Kotletten är en benfri fläskkarré eller fläskfilé, slagen eller skuren på ytan för att göra köttet mört, doppad i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist täckt med grovt panko. Den friteras i olja tills skorpan är gyllene och mitten precis har blivit genomstekt. Kotletten vilar kort, skärs tvärs mot fibrerna och serveras med finhackad strimlad kål. Såsen är en tjock, söt och syrlig brun sås, ungefär lik Worcestershiresås, som tillsätts vid bordet. Ris, misosoppa och inlagda grönsaker följer oftast med.

Tonkatsu förväxlas ofta med andra japanska panerade kotletter. Katsu-don är samma kotlett som kokas med ägg och lök över ris, inte en egen kotlett. Chicken katsu görs med kyckling i stället för fläsk, och kushikatsu är små bitar av olika ingredienser som spetsas på pinnar och friteras. Tonkatsu är specifikt fläskversionen.

Hur det serveras

• Skuren i strimlor och anrättad på en tallrik, med strimlad kål på sidan.
• Ätas med tonkatsusås, som hälls över den skurna kotletten eller serveras i en liten skål för doppning.
• Serveras med ångad ris, misosoppa och inlagda grönsaker.
• Ofta ätet med senap eller riven sesam som valfria tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange skäret som fläskkarré eller fläskfilé och uppge att rätten är panerad med panko och friterad.
• Ange allergener: vete (mjöl och panko), ägg samt soja och vete från såsen.
• Uppge om kotletten serveras med tonkatsusås och om kålen ingår.
• Erbjud en kycklingversion (chicken katsu) som alternativ om fläsk inte används, och ange det tydligt.