টনকাটসু

টনকাটসু হলো ময়দা, ফেটানো ডিম ও প্যাংকো ব্রেডক্রাম্বে মোড়া একটি শূকরের কাটলেট, যা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডিপ-ফ্রাই করা হয়। এটি জাপানের অন্যতম সুপরিচিত ইয়োশোকু খাবার, অর্থাৎ মেইজি যুগে জাপানে খাপ খাইয়ে নেওয়া পশ্চিমা ধাঁচের রান্না।

আসলে এটি কী?

কাটলেটটি হাড়বিহীন শূকরের লয়েন বা শূকরের টেন্ডারলয়েন দিয়ে তৈরি, যা নরম করার জন্য থেঁতলানো বা চিরে দেওয়া হয়, এরপর গমের ময়দায় মাখানো, ফেটানো ডিমে চোবানো এবং মোটা প্যাংকোয় মোড়ানো হয়। তেলে ডিপ-ফ্রাই করা হয়, যতক্ষণ না বাইরের আবরণ সোনালি হয় এবং ভেতরটা সবেমাত্র রান্না হয়। কাটলেটটিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিয়ে আঁশের বিপরীতে টুকরো করা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কুচানো বাঁধাকপির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সসটি ঘন, মিষ্টি ও টক-স্বাদের বাদামি সস, অনেকটা ওর্সেস্টারশায়ার-ধাঁচের সসের মতো, যা টেবিলে পরিবেশনের সময় দেওয়া হয়। সাধারণত সঙ্গে ভাত, মিসো স্যুপ ও আচার থাকে।

টনকাটসুকে প্রায়ই অন্য জাপানি ব্রেডেড কাটলেটের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়। কাৎসু-দন হলো একই কাটলেট, যা ডিম ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাতের ওপর সিদ্ধ করা হয়; এটি আলাদা কোনো কাটলেট নয়। চিকেন কাৎসু শূকরের বদলে মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি, আর কুশিকাৎসু হলো নানা উপকরণের ছোট টুকরো শিকে গেঁথে ভেজে তৈরি খাবার। টনকাটসু নিজে বিশেষভাবে শূকরের সংস্করণ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কাটলেট টুকরো করে প্লেটে সাজানো হয়, পাশে কুচানো বাঁধাকপি থাকে।
• টনকাটসু সস দিয়ে খাওয়া হয়; সসটি টুকরো করা কাটলেটের ওপর ঢেলে দেওয়া হয় বা ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য ছোট বাটিতে আলাদা করে দেওয়া হয়।
• সঙ্গে থাকে ভাপানো ভাত, মিসো স্যুপ ও আচারি সবজি।
• ঐচ্ছিক মশলা হিসেবে প্রায়ই সরষে বা গুঁড়ো তিল সঙ্গে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• কাটের নাম শূকরের লয়েন বা শূকরের টেন্ডারলয়েন উল্লেখ করুন এবং বলুন যে এটি প্যাংকো দিয়ে মোড়ানো ও ডিপ-ফ্রাই করা।
• অ্যালার্জেন তালিকাভুক্ত করুন: গম (ময়দা ও প্যাংকো), ডিম, এবং সস থেকে সয়া ও গম।
• উল্লেখ করুন কাটলেটটি টনকাটসু সসের সঙ্গে দেওয়া হয় কি না, এবং বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত কি না।
• শূকর ব্যবহার না হলে বিকল্প হিসেবে চিকেন সংস্করণ (চিকেন কাৎসু) দিন এবং এটি স্পষ্টভাবে নাম দিয়ে লিখুন।