Sabaayad

Il sabaayad è un pane piatto sfogliato e stratificato originario della Somalia, cotto su una piastra nel ghee. Viene consumato soprattutto a colazione, caldo di padella e spezzato a pezzi insieme al tè. Gli strati si formano piegando e stendendo un impasto semplice, senza lievito né agenti lievitanti, quindi il pane risulta chiaro, flessibile e ricco.

Che cos'è davvero

Il sabaayad si prepara con un impasto di farina di frumento, sale e acqua. L'impasto viene fatto riposare, steso sottile, spennellato con ghee e piegato o arrotolato, quindi appiattito di nuovo in modo che gli strati si formino durante la cottura. Si cuoce in padella su una piastra calda con altro ghee, finché la superficie diventa dorata e chiazzata di marrone, mentre l'interno resta morbido e si separa in sfoglie. Lo spessore con cui viene steso l'impasto determina il numero di strati del pane finito.

Il sabaayad non lievita. Poiché l'impasto classico non contiene lievito, resta piatto e la sua consistenza deriva dal grasso tra gli strati.

Come si serve

• Caldo dalla piastra, spennellato con un po' di ghee.
• Spezzato o piegato e mangiato con le mani, di solito a colazione con il tè.
• Semplice, con miele o zucchero, oppure accompagnato da uno stufato salato per un pasto completo.

Come scriverlo nel menu

• Indicalo come sabaayad e descrivilo come pane piatto somalo, così i clienti sapranno che è sfogliato e stratificato, non una piadina sottile.
• Segnala il frumento, perché l'impasto è di farina di frumento, e il latte, perché il ghee si ricava dal burro.
• Specifica che è cotto nel ghee, così i clienti che evitano i latticini o cercano piatti vegani sapranno che non è adatto a loro.
• Indica se è servito semplice o con miele, zucchero o stufato, e fai pagare a parte gli eventuali extra.
• Scrivi quanti pezzi comprendono una porzione, perché il pane viene spesso venduto a pezzi.