Gajar ka halwa

Gajar ka halwa è un dolce del Nord dell'India preparato con carote grattugiate, cotte lentamente nel latte, con zucchero e ghee fino a ottenere un composto denso e corposo. È uno dei tanti piatti chiamati halwa nel subcontinente indiano, e questa versione a base di carote è la più conosciuta.

Che cos'è davvero

Il piatto si basa sulla carota grattugiata, cotta nel latte intero finché il latte non si riduce e la carota diventa morbida e densa. Durante la lunga cottura si aggiungono zucchero e ghee, e il composto viene completato con cardamomo e una spolverata di mandorle e pistacchi tritati, spesso con uvetta. Verso la fine la mescolatura è continua, ed è per questo che tradizionalmente il dolce viene preparato in grandi quantità in una padella pesante.

Il gajar ka halwa è un budino a base di latte, non un halva mediorientale a base di pasta di sesamo, e nella versione classica non contiene farina né semolino. I suoi "parenti" sono gli altri halwa indiani, come il sooji ka halwa, preparato con semolino, e il moong dal halwa, preparato con lenticchie mung spezzate.

Come si serve

• Servito caldo o a temperatura ambiente come dessert dopo il pasto
• Spesso offerto durante feste religiose, matrimoni e celebrazioni familiari
• Di norma guarnito con altra frutta secca e talvolta con un cucchiaio di panna o gelato
• Si mangia con il cucchiaio, direttamente dalla ciotola

Come scriverlo nel menu

• Scrivete «Gajar ka halwa (halwa di carote)» e indicate gli ingredienti principali: carota, latte, zucchero, ghee e cardamomo
• Segnalate le mandorle e i pistacchi come frutta a guscio, e il latte come latticino
• Specificate se l'halwa viene servito caldo o freddo, e se contiene khoya o panna aggiunti
• Indicate che il piatto è vegetariano; essendo cotto nel ghee e nel latte, non è vegano