Dholl puri

Che cos’è davvero

Il dholl puri è un pane piatto mauriziano ripieno di piselli spezzati macinati. Si stende sottile e si serve comunemente con curry o chutney; è una presenza familiare nella cultura del cibo di strada dell’isola. È un pane farcito, distinto dal roti non ripieno, anche quando entrambi accompagnano curry simili.

I piselli spezzati cotti vengono conditi e macinati per formare una farcitura. Una parte viene racchiusa nell’impasto, che si stende con cura per distribuire il legume nel pane. Si cuoce su piastra o tawa finché la superficie è leggermente dorata. Risulta morbido, flessibile e facile da piegare attorno agli accompagnamenti. Proporzioni di piselli e impasto variano secondo chi lo prepara.

Il dholl puri si serve spesso con curry di fagioli, chutney, sottaceti o altri contorni e può essere un pasto veloce. Queste aggiunte non fanno parte del pane stesso e variano secondo venditore. Il piatto riflette tradizioni culinarie mauriziane influenzate dalle cucine dell’Asia meridionale e creola, condivise anche nell’area più ampia dell’Oceano Indiano.

Come si serve

Si serve caldo, piegato o arrotolato, con curry e chutney chiaramente indicati a parte. Una porzione può comprendere più pani.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come pane piatto ripieno di piselli spezzati. Verifica farina di grano, legumi, grassi di cottura e accompagnamenti prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta.