Pastel Mandi'o

Il pastel mandi'o è un fagottino fritto di manioca, ripieno di formaggio o carne macinata. È uno degli spuntini di strada più comuni del Paraguay, venduto caldo appena uscito dalla friggitrice e mangiato con le mani.

Mandi'o è la parola paraguaiana per indicare la manioca, la radice amidacea che dà il nome a questa pasta e al suo impasto morbido. Lo spuntino è un classico dei banchetti di strada e dei piccoli chioschi, dove viene acquistato come boccone veloce.

Che cos'è davvero

L'impasto è preparato con manioca e ripiegato attorno a un ripieno di formaggio fuso o di carne macinata. I bordi vengono sigillati e la pasta viene fritta finché l'esterno non diventa dorato e croccante. Il ripieno di carne macinata viene di solito cotto prima con la cipolla. Le ricette variano da cuoco a cuoco per quantità di formaggio, condimento dell'impasto e spessore della scorza, quindi non esiste una versione standard unica.

L'impasto tradizionale è di manioca, quindi non contiene frumento. Il latte è presente nel formaggio e alcuni cuochi aggiungono l'uovo all'impasto, perciò gli allergeni dipendono dalla ricetta.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla friggitrice, spesso avvolto in carta o in un tovagliolo.
• Mangiato con le mani, come spuntino o piccolo pasto leggero.
• Venduto singolarmente o in piccole quantità, con formaggio e carne come ripieni più comuni.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno, formaggio o carne macinata, e riportate ciascuno come voce separata se ne vendete entrambi.
• Segnalate il latte per la versione al formaggio e chiedete in cucina se nell'impasto c'è dell'uovo.
• Specificate che la pasta è fritta, così gli ospiti sanno che non è al forno.
• Definite una versione al formaggio «vegetariana» solo se il formaggio è prodotto senza caglio animale.