Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o on syvänpaistettu maniokkipasteija, jonka täytteenä on juustoa tai jauhettua naudanlihaa. Se on paraguaylainen arkinen katuruoka, jota myydään kuumana suoraan friteerauksesta ja syödään käsin.

Mandi'o on paraguaylainen sana maniokille, tärkkelyspitoiselle juurekselle, joka antaa tälle leivonnaiselle nimensä ja pehmeän taikinansa. Herkku on tavallinen näky katukojuissa ja pienissä myyntipisteissä, joista sitä ostetaan nopeaksi välipalaksi.

Mitä se oikeastaan on

Taikina valmistetaan maniokista, ja se taitetaan sulan juuston tai jauhetun naudanlihan ympärille. Reunat suljetaan, ja pasteija paistetaan syvässä rasvassa, kunnes ulkopinta on kultainen ja rapea. Naudanlihatäyte paistetaan yleensä ensin sipulin kanssa. Reseptit vaihtelevat kokista toiseen juuston määrän, taikinan mausteiden ja kuoren paksuuden suhteen, joten yhtä vakiintunutta versiota ei ole.

Perinteinen taikina on maniokkia, joten siinä ei ole vehnää. Juusto tuo mukanaan maitoa, ja jotkut kokit lisäävät taikinaan munaa, joten allergeenit riippuvat reseptistä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana friteerauksesta, usein paperiin tai servettiin käärittynä.
• Syödään käsin välipalana tai kevyenä ateriana.
• Myydään yksittäin tai pieninä erinä, tavallisimpina täytteinä juusto ja naudanliha.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte, juusto tai jauheliha, ja merkitse molemmat omina kohteinaan, jos myyt kumpaakin.
• Merkitse maito juustoversiosta ja kysy keittiöltä, onko taikinassa munaa.
• Kerro, että leivonnainen on syvänpaistettu, jotta asiakkaat tietävät, ettei se ole uunissa paistettu.
• Kuvaa juustoversio kasvisruoaksi vain, jos juusto on valmistettu ilman eläinperäistä juoksutetta.