פסטל מנדי'ו

פסטל מנדי'ו הוא מאפה מניוקה מטוגן עמוק, ממולא בגבינה או בבשר טחון. זהו אחד מחטיפי הרחוב היומיומיים של פרגוואי, נמכר חם ישירות מהמטגן ונאכל ביד.

מנדי'ו היא המילה הפרגוואית למניוקה, שורש עמילני שנותן למאפה את שמו ואת הבצק הרך שלו. החטיף נפוץ בדוכני רחוב ובדלפקים קטנים, שבהם קונים אותו כביס מהיר.

מה זה באמת

הבצק עשוי ממניוקה ומקופל סביב מלית של גבינה נמסה או בשר טחון. הקצוות נסגרים, והמאפה מטוגן עמוק עד שהחוץ זהוב ופריך. מלית של בשר טחון מבושלת בדרך כלל עם בצל קודם לכן. המתכונים משתנים מטבח למטבח בכמות הגבינה, בתיבול הבצק ובעובי הקליפה, ולכן אין גרסה סטנדרטית אחת.

הבצק המסורתי עשוי מניוקה ולכן אינו מכיל חיטה. החלב מגיע יחד עם הגבינה, וחלק מהטבחים מוסיפים ביצה לבצק, ולכן האלרגנים תלויים במתכון.

איך מגישים

• חם ישירות מהמטגן, לעיתים עטוף בנייר או במפית.
• נאכל ביד, כחטיף או כארוחה קלה.
• נמכר ביחידות או בכמויות קטנות, כשהמלית הנפוצה היא גבינה ובשר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המלית, גבינה או בשר טחון, ופרטו כל אחת כפריט נפרד אם מוכרים את שתיהן.
• סמנו חלב בגרסת הגבינה, ושאלו את המטבח אם יש ביצה בבצק.
• ציינו שהמאפה מטוגן עמוק, כדי שהסועדים ידעו שהוא לא אפוי.
• תארו גרסת גבינה כצמחונית רק אם הגבינה מיוצרת ללא רנט מן החי.