Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o ialah pastri ubi kayu goreng dalam minyak, berinti keju atau daging lembu kisar. Ia antara snek jalanan harian di Paraguay, dijual panas dari kuali dan dimakan dengan tangan.

Mandi'o ialah perkataan Paraguay untuk ubi kayu, akar berkanji yang memberi nama kepada pastri ini dan doh lembutnya. Snek ini biasa dilihat di gerai jalanan dan kaunter kecil, tempat ia dibeli sebagai gigitan pantas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh dibuat daripada ubi kayu dan dilipat menutupi inti keju cair atau daging lembu kisar. Tepinya dikunci, dan pastri digoreng sehingga bahagian luarnya keemasan dan rangup. Inti daging lembu kisar biasanya dimasak dengan bawang dahulu. Resipi berbeza dari seorang tukang masak ke seorang yang lain dari segi jumlah keju, perasa doh dan ketebalan kulitnya, jadi tiada satu versi piawai tunggal.

Doh tradisional ialah ubi kayu, maka ia tidak mengandungi gandum. Susu datang bersama keju, dan sesetengah tukang masak menambah telur ke dalam doh, jadi alergen bergantung pada resipi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, selalunya dibalut dengan kertas atau tisu.
• Dimakan dengan tangan, sebagai snek atau hidangan ringan.
• Dijual satu-satu atau dalam kuantiti kecil, dengan keju dan daging lembu sebagai inti yang lazim.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti, keju atau daging lembu kisar, dan senaraikan setiap satu sebagai item berasingan jika anda menjual kedua-duanya.
• Tandakan susu untuk versi keju, dan tanya dapur sama ada telur terdapat dalam doh.
• Nyatakan pastri ini digoreng dalam minyak, supaya tetamu tahu ia bukan dibakar.
• Terangkan versi keju sebagai vegetarian hanya jika keju dibuat tanpa renet haiwan.