Pastel mandi'o

Pastel mandi'o – tai giliai keptas maniokos kepinys, įdarytas sūriu arba malta jautiena. Tai vienas kasdienių Paragvajaus gatvės užkandžių. Jis parduodamas karštas tiesiai iš keptuvės ir valgomas rankomis.

Mandi'o – tai paragvajietiškas žodis, reiškiantis manioką, krakmolingą šaknį, kuri suteikia šiam kepiniui pavadinimą ir minkštą tešlą. Šis užkandis dažnai matomas gatvės prekystaliuose ir mažose parduotuvėlėse, kur perkamas kaip greitas kąsnis.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla gaminama iš maniokos ir užlenkiama ant įdaro iš ištirpinto sūrio arba maltos jautienos. Kraštai sandariai suspaudžiami, o kepinys giliai kepamas, kol išorė taps auksinės spalvos ir traški. Įdaras su malta jautiena paprastai pirma pakepinamas su svogūnu. Receptai nuo gamintojo prie gamintojo skiriasi sūrio kiekiu, tešlos prieskoniais ir apvalkalo storiu, todėl vienos standartinės versijos nėra.

Tradicinė tešla yra iš maniokos, todėl kviečių ji neturi. Su sūriu į patiekalą patenka pienas, o kai kurie gamintojai į tešlą deda kiaušinį, todėl alergenai priklauso nuo recepto.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas tiesiai iš keptuvės, dažnai įvyniotas į popierių arba servetėlę.
• Valgomas rankomis kaip užkandis ar lengvas patiekalas.
• Parduodamas po vieną arba nedideliais kiekiais, o įprasti įdarai – sūris ir jautiena.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą – sūrį arba maltą jautieną – ir, jei parduodate abu, įrašykite juos kaip atskiras pozicijas.
• Pažymėkite pieną sūrio variante ir paklauskite virtuvės, ar tešloje yra kiaušinio.
• Nurodykite, kad kepinys giliai keptas, kad svečiai žinotų, jog jis ne kepamas orkaitėje.
• Sūrio variantą apibūdinkite kaip vegetarišką tik tuo atveju, jei sūris pagamintas be gyvūninio rennet fermento.