Pastel Mandi'o

Το pastel mandi'o είναι μια τηγανητή τυλιχτή πίτα από μανιόκα, γεμισμένη με τυρί ή κιμά βοδινού. Είναι ένα από τα καθημερινά σνακ δρόμου της Παραγουάης, σερβίρεται ζεστό από το τηγάνι και τρώγεται με τα χέρια.

Το mandi'o είναι η λέξη στα παραγουανικά για τη μανιόκα, τη αμυλούχο ρίζα που δίνει το όνομά της σε αυτή τη ζυμαρόπιτα και τη μαλακή ζύμη της. Το σνακ είναι συνηθισμένο θέαμα σε πάγκους δρόμου και μικρά μαγαζιά, όπου αγοράζεται ως γρήγορο δάγκωμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται από μανιόκα και διπλώνεται πάνω σε γέμιση από λιωμένο τυρί ή κιμά βοδινού. Οι άκρες σφραγίζονται και η πίτα τηγανίζεται βαθιά μέχρι η επιφάνειά της να γίνει χρυσή και τραγανή. Οι γεμίσεις με κιμά βοδινού συνήθως μαγειρεύονται πρώτα με κρεμμύδι. Οι συνταγές διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα ως προς την ποσότητα του τυριού, το αλάτισμα της ζύμης και το πάχος του κελύφους, οπότε δεν υπάρχει μία καθιερωμένη εκδοχή.

Η παραδοσιακή ζύμη είναι από μανιόκα, οπότε δεν περιέχει σιτάρι. Το γάλα έρχεται με το τυρί, και ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν αυγό στη ζύμη, επομένως τα αλλεργιογόνα εξαρτώνται από τη συνταγή.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, συχνά τυλιγμένο σε χαρτί ή χαρτοπετσέτα.
• Τρώγεται με το χέρι, ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα.
• Πωλείται μεμονωμένα ή σε μικρές ποσότητες, με τυρί και βοδινό ως συνήθεις γεμίσεις.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση, τυρί ή κιμά βοδινού, και καταχώρισε το καθένα ως ξεχωριστό είδος αν πουλάς και τα δύο.
• Σημείωσε το γάλα για την εκδοχή με τυρί και ρώτα την κουζίνα αν υπάρχει αυγό στη ζύμη.
• Γράψε ότι η πίτα είναι τηγανητή, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι δεν είναι ψημένη στον φούρνο.
• Χαρακτήρισε την εκδοχή με τυρί ως χορτοφαγική μόνο αν το τυρί παρασκευάζεται χωρίς ζωική πυτιά.