Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o je pržena pastila od tijesta od manioke, punjena sirom ili mljevenom govedinom. Jedan je od svakodnevnih uličnih zalogaja u Paragvaju, prodaje se vruć iz friteze i jede se rukom.

Mandi'o je paragvajska riječ za manioku, škrobni korijen po kojemu ovo pecivo nosi ime i koji daje mekano tijesto. Zalogaj je čest prizor na uličnim štandovima i malim pultovima, gdje se kupuje kao brzi obrok.

Što je to zapravo

Tijesto se pravi od manioke i preklapa oko nadjeva od otopljenog sira ili mljevene govedine. Rubovi se zalijepe, a pecivo se prži u dubokom ulju dok vanjski dio ne postane zlatan i hrskav. Nadjevi od mljevene govedine obično se najprije kuhaju s lukom. Recepti se od kuhara do kuhara razlikuju po količini sira, začinjavanju tijesta i debljini korice, pa ne postoji jedna standardna verzija.

Tradicionalno tijesto je od manioke, pa ne sadrži pšenicu. Mlijeko dolazi sa sirom, a neki kuhari dodaju jaje u tijesto, pa alergeni ovise o receptu.

Kako se poslužuje

• Vruće iz friteze, često umotano u papir ili salvetu.
• Jede se rukom, kao zalogaj ili lagani obrok.
• Prodaje se pojedinačno ili u manjim količinama, a sir i govedina su uobičajeni nadjevi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev, sir ili mljevena govedina, a ako prodajete oba, svaki zasebno.
• Označite mlijeko za verziju sa sirom i pitajte kuhinju je li jaje u tijestu.
• Napišite da je pecivo prženo u dubokom ulju, kako gosti ne bi mislili da je pečeno.
• Verziju sa sirom opišite kao vegetarijansku samo ako je sir proizveden bez životinjskog sirila.