Chipa guasu

Che cos’è davvero

La chipa guasu è una preparazione paraguaiana morbida di mais, spesso servita come contorno. Il mais fresco le dà umidità e la distingue dalla sopa paraguaya, preparata con farina di mais.

Chicchi di mais fresco vengono schiacciati o frullati con cipolla, latte, uova e formaggio fino a ottenere una pastella densa. Il composto cuoce al forno finché si rassoda, lasciando un centro tenero e una superficie leggermente dorata. Le ricette variano per finezza della macinatura e quantità di formaggio o latte; alcune mantengono chicchi interi per una consistenza più marcata.

Alcune versioni includono anche zucca, burro e sale. In una preparazione casalinga la zucca viene cotta finché tenera, la cipolla rosolata, poi si frulla il mais con latticini e tuorli. Si incorporano formaggio sbriciolato e cipolla e si aggiungono delicatamente albumi montati; lo sformato cuoce in forno caldo o in un forno di terracotta tatakua. È una variante casalinga, non un requisito della chipa guasu: alcune preparazioni usano mais, formaggio e uova senza zucca.

Come si serve

Si taglia a quadrati e si serve tiepida accanto a carni grigliate o altre pietanze salate. Può anche essere uno spuntino sostanzioso da sola. L’interno è di solito umido, non asciutto come il pane.

Come descriverla sul menu

Presentala come sformato o torta salata di mais fresco, non come pane di grano. Indica il formaggio e specifica se la ricetta contiene burro o altri latticini. Verifica ricetta effettiva e manipolazione con la cucina prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta. Chiedi se è presente zucca, usata in alcune versioni ma non in tutte.

Gli ingredienti rappresentativi sono formaggio e uova; le proporzioni variano, quindi i valori nutrizionali sono indicativi.