Pastel Mandi'o

Pastel mandi'o është një brumë kasave i skuqur thellë, i mbushur me djathë ose mish të grirë. Është një nga ushqimet e përditshme rrugore të Paraguajit, i shitur i nxehtë nga tigani dhe i ngrënë me dorë.

Mandi'o është fjala paraguaiane për kasavë, rrënjën me niseshte që i jep këtij buke emrin dhe brumin e butë. Ushqimi shihet shpesh te standet rrugore dhe banakët e vegjël, ku blihet si një kafshatë e shpejtë.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi bëhet nga kasava dhe palosët mbi një mbushje me djathë të shkrirë ose mish të grirë. Skajet mbyllen, dhe brumi skuqet thellë derisa jashtë të bëhet i artë dhe i kriprë. Mbushjet me mish të grirë zakonisht gatuhen fillimisht me qepë. Recetat ndryshojnë nga gjellëbërësi te gjellëbërësi në sasinë e djathit, erëzimin e brumit dhe trashësinë e lëkurës, kështu që nuk ekziston një version i vetëm standard.

Brumi tradicional është nga kasava, kështu që nuk përmban grurë. Qumështi vjen me djathin, dhe disa kuzhinierë shtojnë vezë në brumë, kështu që alergjenët varen nga receta.

Si shërbehet

• I nxehtë nga tigani, shpesh i mbështjellë në letër ose pecetë.
• I ngrënë me dorë, si ushqim i lehtë ose vakt i shkurtër.
• I shitur një e nga një ose në sasi të vogla, me djathë dhe mish si mbushjet e zakonshme.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen, djathë ose mish të grirë, dhe listoni secilën si artikull të veçantë nëse shitni të dyja.
• Shënoni qumështin për versionin me djathë, dhe pyesni kuzhinën nëse ka vezë në brumë.
• Thoni që brumi është i skuqur thellë, që mysafirët të dinë se nuk është pjekur.
• Përshkruani versionin me djathë si vegjetarian vetëm nëse djathi bëhet pa renin shtazor.